소스(+드레싱),육수 리포트

소개글

제가 직접 책을 보고 작성한 자료입니다.
인터넷과는 조금 다르구요
참고 문헌도 저희학교 도서관에서 보고 직접 적은것입니다.

목차

소스
기본소스의 종류
모체소스의 종류

드레싱
드레싱의 종류
요리방법(달걀・레몬・요구르트・치즈)

스톡
스톡의 조리법
스톡의 종류

출처자료

본문내용

스의 어원은 라틴어의 ‘Sal’에서 유래되었으며 소금을 의미하는 말이다.
소스는 식재료의 본래의 맛과 향기를 유지하면서 음식의 향기를 더욱 높여주고, 요리의 전체적인 맛을 더해주는 것이 무엇보다 중요하다. 따라서 소스는 생선, 육류, 애채 등의 재료에 따라 종류가 방대하여 음식에 접합하게 만드는 것이 중요하다.
소스의 종류는 그 소스를 창안해 낸 사람과 지명, 재료 등에 따라 소스의 명칭이 붙여지고 있다.
기본소스의 종류
*베샤멜소스(Bechamal Sauce)
루 블랑에 우유를 풀어서 양파와 크로브를 넣어서 걸쭉하게 끓여서 만든 소스.
*벨루테소스(Veloute Sauce)
루 브론드에 스톡과 야채를 넣어서 걸쭉하게 끓여서 만든 소스인데, 송아지 스톡에 루을 넣어서 만든 벨루테 등 3종류가 있다.
*에스파뉼소스(Espagnol Sauce)
*스페뉘시 소스
루 부란에 갈색 스톡과 야채, 향신료 등을 넣어서 장시간 졸여서 다갈색 소스를 만든다.
*토마토소스(Tomato Sauce)

참고 자료

기초 서양조리 -박경준안형기차명화임미경 공저 <기문사>
서양요리 -나영아김영희권경순김영숙 공저 <효일문화사>
서양조리학 -김미향임효원 공저 <백산출판사>
서양요리 -김복자박상욱김유실 공저 <형설출판사>
최신개정 서양조리 -양태석서영규박계영전효진민경천최광수 <백산출판사>
서양조리 실무론 -김기영엄영호 공저 <성안당>
우리가 정말 알아야할 서양음식 백가지 -제바스티안 딕하우트 <현암사>