[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

등록일 2002.10.11 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 800원

목차

Ⅰ.서 론-가공식품의 정의 및 목적

Ⅱ.본 론
1.가공식품의 분류
2.식품첨가물
3.식품가공에 영향을 미치는 인자
4.식품가공의 단위 조작

Ⅲ.결 론-가공식품의 발전 방향

* 참고자료

본문내용

우리가 먹는 식품 중에 대다수는 가공식품이다. 그러나 우리는 가공식품이 우리 식생활에 얼마나 많은 비중을 차지하고 있는지는 모른다. 그런 만큼 우리는 올바르고 좋은 식품을 섭취하기 위해서 식품에 대한 이해와 지식을 충분히 해야 할 것이다. 가공이라 함은 주로 공장에서 대규모로 식품을 조미 하든가 또는 그 도중에 중간제품까지 처리하는 것을 말하며, 식품가공은 식품의 원재료를 물리적, 화학적, 미생물적 방법으로 처리하여 식품의 변질, 부패를 방지하는 것을 말한다. 식품의 가공은 각종의 식량자원, 식품소재, 식품재료를 사용해서 제품용으로 만들거나 혹은 가정에서 조리하여 그대로 식용으로 공급되도록 만드는 공정을 말하는 것으로 조리를 포함하고 있으며, 동시에 공장규모에서 생산하는 식품의 처리 공정을 포함한다고 생각해도 좋다 모든 식료품을 구입 후 냉장고에 보관한다고 해서 오랜 기간 보존되는 것은 아니다. 식물은 일반적으로 변질·부패하기 쉽고 수확량과 어획고도 일기에 좌우되어 현저히 변동한다. 따라서 안정한 식생활을 영위하기 위해서는 식품 재료를 가공하여 먹기 쉽게 할뿐만 아니라 적절한 수단으로 보존성을 부여해서 저장하여 식량이 부족한 계절이나 기근 등에 대비하기 위함이 식품저장, 가공의 목적이라 할 수 있다. 가공식품은 보존성이 비교적 높은 것과 그렇지 못한 것으로 표와 같이 구별된다.

참고 자료

식품저장 및 가공: 남궁석, 심우만, 소명환 공저; 선진 문화사 1994,1,10 3판 발행 18∼19, 278P
식품가공 및 저장: 이응경, 손태화. 박정목, 우상규, 이만정 공저; 동명사 1982,2,7발행 ∼326P
식품저장·가공 학: 이갑상, 홍재식, 조재민 공저; 지구문화사 1982,8,1발행 2∼32,326p
식품가공·저장 학:김두진, 김영휘, 최형택, 현재철, 홍종민 공저; 지구문화사 1995,2,20발행 15∼84P
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