[프랑스 요리] 프랑스요리

등록일 2002.10.07 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

프랑스 요리방법위주의 자료입니다.

목차

파슬리 버터 소스를 곁들인 달팽이 요리

프랑스식 양파 스프

오렌지, 닭 가슴살로 맛을 낸 시금치 샐러드

홀랜다이스 소스를 곁들인 바다 가재 요리

카라멜라이즈한 사과와 허니 무스

케이준 스파이스로 맛을 낸 닭고기 샌드위치

홀랜다이스 소스

본문내용

조리법
1. 마늘은 다지고 호박, 양파, 청/홍피망, 양송이는 0.5cm 사각으로 썬다.
2. 1을 볶다가 소금, 후추로 간을 하고 토마토 페이스트를 넣고 조금 더 볶는다.
3. 2에 달팽이, 닭 육수, 토마토를 넣고 은근히 볶다가 배질을 넣고 조금 더 볶는다.
4. 완성되면 불을 끄고 조금 식혔다가 모짜렐라 치즈를 넣고 잘 섞는다.
5. 기름종이에 버터를 바르고 그 위에 모양틀을 놓고 속에 아주 얇게 썬 호박을 깔고 4를
2cm정도의 두께로 넣고 홀랜다이스 소스를 뿌려 모양 틀을 제거하고 오븐에서 굽는다.
6. 완성된 요리를 접시 중앙에 담고 파슬리 버터 소스를 뿌려준다.

파슬리 버터 소스 (Parsley Butter Sauce)

1. 파슬리를 잎만 따서 믹서에 곱게 간다.
2. 팬에 백포도주를 넣고 조리다가 파슬리를 넣고 조금 더 볶다가 소금, 후추로 밑 간을
조금 하고 버터를 넣어 농도를 조절한다.
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