[식품영양학]무시루떡, 배숙, 매작과

소개글

식품영양학과 학부 레포트입니다.
실습 결과와 평가항목을 지우지 않아
개인적으로 터득한 노하우나, 교수님 코멘트를 볼 수 있습니다

목차

1. 떡의 종류
(1) 찌는 떡
(2)치는떡
(3)지지는떡
(4) 삶는떡

2. 시대별 떡문화
(1)삼국과 통일신라 시대
(2) 고려시대
(3) 조선시대
(4) 근대 이후

3. 배숙

4. 매작과
(1) 매작과의 유래
(2) 여러 가지 매작과

본문내용

4. 매작과 rnrn한국 고유의 후식류로 유밀과, 타래과라고도 부른다. 밀가루를 반죽하여 밀판에서 얇게 밀고 칼로 양 끝이 떨어지지 않게 3줄로 벤다. 한쪽 끝을 오그려 베어놓은 가운뎃금에 집어넣어 뒤로 잡아 뺀 다음 바로잡으면 가운데가 꼬여서 모양이 잡힌다.rn명절 등 특별한 날에 많이 만들어 먹으며, 차와 함께 내기도 하고 안주상에도 낸다. rnrnrn(1) 매작과의 유래rnrn우리나라의 경우 삼국시대까지 과자에 대해 쓰여 있는 문헌은 거의 없다. 다만 당시 이웃인 중국과 일본의 문헌으로 미루어서 당시의 과자를 어느 정도 짐작할 수 있다. 중국의 과자는 주재료가 밀가루이고, 일본은 쌀가루를 많이 쓴다. 그러나 우리나라는 그 중간의 형태로 과자에 쌀가루와 밀가루를 모두 사용한다. 또한 오늘날까지 전해지는 유밀과(약과), 매작과, 타래과, 산자 등의 원형으로 짐작되는 것들을 중국의 6세기 때 문헌인 ≪제민요술(齊民要術)≫에서 볼 수 있다. ≪삼국유사≫ 가락국기 수로왕조 제수(祭需)로서 과(菓)가 나온다. 제수로 쓰는 과는 본래 자연의 과일인데 과일이 없는 계절에는 곡분으로 과일의 형태를 만들고 여기에 과수의 가지를 꽂아서 제수로 삼았을 것으로 짐작된다.

참고 자료

- 장명숙, 한국음식, p336, pp 354-355, p371, 도서출판 효일, 2003
- 네이버 백과사전
- 엠파스 백과사전