[호텔관리] 주방이란?

등록일 2002.10.04 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 주방의 정의
2. 주방의 규모의 성격에 따른 분류
3. 주방의 조직과 직무
4. 주방 업무의 기초 매뉴얼
5. 위생관리

본문내용

▷ 주방의 규모와 성격에 따른 분류
(1) 중심지원 주방
: 중심지원주방은 주방의 핵심주방으로써 보통 메인 주방이라고 한다. 여기서는 소스나,
탕, 육류 등 다른 영업주방에서 사용하는 기본적인 음식을 먼저 처리하는 곳으로
규모가 매우 크다.
① 더운 요리 주방
모든 음식에 열을 가하여 만들어 내는 곳으로, 기본 소스와 더운 요리를 생산, 공급하
여 알맞은 시간에 낼 수 있도록 지원하는 기능을 하고 있다.
② 찬 요리 주방
찬 요리는 그릇에 담는 음식의 모양과 색상의 조화를 중시하는 요리이기 때문에 무엇
보다도 청결해야 하고 작업대 높이 및 조명시설이 매우 적합하여야 한다.
③ 어육가공주방
각 영업별 주방에서 필요한 각종어패류, 육류, 가금류 등을 주문한 용도에 따라 부의별
모양과 크기, 양을 조절하여 제공한다.
④ 제과촵제빵 주방
독립된 시설과 규모 및 기능을 갖추고 각업장별 주방에서 필요로 하는 디저트를 만들
어 제공한다.
⑤ 기물세척 주방
모든 주방의 기물 및 기구의 세척과 공급 및 관리를 담당하고 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 효율적관리를 위한 주방설계(한식주방 중심) 21페이지
    MF 효율적 관리를 위한………………………………… 주방설계 (한식주방을 중심으로) [목차] 1. 주방시설배치요약 2. 주방설계 개요 3. 주방설계간 기본방침 및 검토사항 4. 적절한 주방위치의 선정 5. 한식주방의 적정주방 면적 산출 및 표준면적 6. 한식주방 파트별 설..
  • 주방시설관리 및 업종별 주방설계 검토 32페이지
    주방시설관리 및 업종별주방설계 검토 MF No Name Date 주방시설관리 및 업종별주방설계 검토 목차 I. 주방관리 1. 주방의 관리 개요 2. 주방시설물 관리 3. 주방시설의 배치관리 II. 업종별 주방설계 검토 1. 업종별 주방설계 검토 사항 2. 주방설계시 건..
  • 주방동선과 작업요건 19페이지
    주방동선과 작업요건 목차 1.주방설계 2.주방공간의 구성원칙 3.주방배치 4.설비의 배치 주방 설계시 고려해야 할 사항 작업 필수구역의 설정-정확한 경계의 설정 작업흐름의 고려-구역간의 거리가 가장 짧게 설계 전진방향으로 고려-지역을 더럽게 만드는 식자재를 취급하는 지..
  • 주방의 종류 15페이지
    주 방 과 목 명 : 담당교수 : 학 과 : 학 번 : 이 름 : Ⅰ 주방의 정의 Ⅱ 주방의 형태 Ⅲ 주방의 종류 Ⅳ 주방의 과거 - 현재 - 미래 목 차 1. 주방의 정의 주방이란 건축구조물 또는 이동건축물 ( 차량 , 선박 , 항공기 ) 의 구획 내에 있어서 , 각..
  • 주방에 대하여 5페이지
    주방이란 주방은 고객에게 제공되는 식음료 상품을 만드는 공간이며 부엌ㄱ이라고도 한다. 또한 외식업소에서 고객에게 제공하는 상품 중 대부분의 유형적인 상품을 생산하는 공간으로서 주방은 외식업소의 상품에 결정적인 영향을 미치는 곳이다. 주방의 역사 주방의 시초는 인류가 처..
  • [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법 13페이지
    [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법 목차 주방관리 I. 주방관리의 개념 II. 주방의 형태와 주방시스템 1. 주방형태에 의한 분류 2. 주방시스템에 의한 분류 III. 주방의 설계 1. 일반적인 주방설계 기..
  • [외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무) 12페이지
    [외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무) 목차 외식주방의 특성과 종류 I. 호텔주방 1. 메인 주방 2. 영업장 주방 II. 레스토랑 주방 1. 서양식 레스토랑 2. 한식 레스토랑 3. 일식 레스..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [호텔관리] 주방이란?