[식품영양] 매실주에 대하여

등록일 2002.10.04 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

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목차

1. 매실주란?
1) 매실
2) 소주
2. 매실주의 역사
3. 매실주의 제조과정
4. 매실주의 첨가
5. 매실주의 효능
6. 매실에 대하여
(1) 매실의 수확과 가공
(2) 매실의 수확시기와 가공방법에 따른 분류
(3) 매실과 건강

본문내용

매실주는 쉽게 말해 매실을 설탕과 함께 소주에 담가 익힌 한국의 과실주이다. 소주에 과실을 담가 일정기간(6개월 정도)이 지난 후 과실을 건져내고 숙성시켜야 좋은 품질의 매실주가 된다. 매실주용 과실은 엑기스용의 청매보다 늦은 과실로 청백색을 띤 것이 알맞다. 너무 일찍 수확한 푸른 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다.
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