[식품재료학] 식품재료의 종류와 이용에 관한 연구

등록일 2002.10.04 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

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목차

Ⅰ. 서론
1. 식품 재료의 종류
(1) 농산 식품의 재료
(2) 축산 식품의 재료
(3) 수산 식품의 재료
(4) 기타 식품의 재료

Ⅱ. 본론
1. 곡류
1) 미곡(쌀)
2) 맥류
3) 잡곡류
2. 두류
3. 서류
4. 채소 및 과실류
5. 축산물
6. 수산물

Ⅲ. 결론

# 참고 자료

본문내용

(1) 농산 식품재료

농산물은 용도별로 식량작물( 곡류, 두류, 서류), 공예작물( 전분질, 유지, 섬유질, 기호, 감미원료), 원예작물( 채소류, 과실류) 및 사료작물( 화본과, 콩과) 로 분류된다.
곡류는 농산물 중에서도 가장 많이 생산되고 전분질이 주성분을 이루는 인류의 주식량으로소 구미. 중국 등은 밀을 아시아. 중동 등은 쌀을, 라틴 아메리카는 옥수수를 많이 이용하지만 그밖에도 보리, 호밀, 수수, 조 ,메밀 등이 일부 이용되고 있다. 두류에는 콩이나 땅콩처럼 단백질 이외에 지방질이 많고 당질이 적은 것과 팥, 완두, 녹두 및 강남콩 등과 같이 지방질이 적고 전분질이 많은 것들이 있다. 특히 콩은 단백질 급원으로서 곡류에 첨가하면 균형을 이루어 동방의 나라들에서는 옛날부터 많이 이용하여 왔다. 뿐만 아니라 유지원료로서도 그 비중이 높다. 서류는 감자, 고구마, 타피오카 등 전분질로 된 식품재료로서 채소류에 포함시킬 수도 있지만 전분질이 많아 곡류대용으로 이용되기 때문에 식량작물로 따로 포함시키기도 한다. 서류는 식량작물 중에서도 생산성이 가장 높지만 저장성이 낮아 그외 이용에 제한을 받고 있어 앞으로 그의 활용에 관한 연구가 이루어져야 하겠다.
유지작물은 각각의 종자에 다량의 유지를 함유하여 유종실이라 하고, 유채, 참깨, 면실, 야자, 팜, 올리브 등이 이에 속하며 특히 팜은 앞으로 생산량을 많이 높일 수 있어서 콩과 함께 중요한 유지원료가 될 것이다.

참고 자료

. 식품 재료학 ( 2000. 조재선)

. 식품 재료학 ( 1992. 교문사 조재철)

. http://cafe.daum.net/foodmaterial

. http://cafe.daum.net/lifealth

. 식품의약품안전청(KFDA)
http://www.kfda.go.kr/

. http://www.kfri.re.kr/
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