[식품가공] 식품의 가공사 연구

등록일 2002.10.04 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 300원

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 간장류
1) 간장의 분류

2. 된장류
1) 된장과 식문화

3. 고추장
1) 역사와 유래
2) 성분 및 영양

4. 청국장
1) 역사와 유래
2) 식물학적 의의

5. 김치류
1) 역사와 유래
2) 식품학적 의의
3) 김치의 산업화

6. 포도주
1) 포도주의 역사
2) 포도주의 기능성

7. 식초
1) 식초의 유래
2) 식품학적 의의

Ⅲ. 결론

본문내용

동서양을 막론하고 식품은 인류의 건강과 삶을 영위하는데 중요한 소재이다. 특히 식품가공은 지구상의 특정지역에 거주하는 민족에 의해서 고유한 방식으로 제조되는 전통식품으로서 그 민족 식문화의 근간이 되면서 건강을 주며 정서와 함께 하는 종합적인 식품으로 중요성이 인식되고 있다. 우리나라는 채식위주의 식문화 속에서 조상들의 지혜와 노력으로 영양성과 기능성이 뛰어난 다양한 저장식품들을 중요한 먹거리로 한 고유한 식생활문화를 이룩하여 왔다. 서양에서의 저장, 발효식품들이 육류나 우유 등의 저장목적에서 발전되어온 반면에, 우리의 저장, 발효식품들은 전형적인 곡류와 채소위주의 식품에 맛을 부여하면서 영양을 공급하는 저장, 발효식품들을 제조하여 왔다. 현재 저장식품들은 우리의 먹거리에서 중요한 역할을 하고 있으며, 최근에는 우리의 저장, 발효식품에 대한 우수한 영양성 및 기능성이 인정되면서 세계적으로 더욱 각광을 받고 있다.
그렇다면, 이런 저장, 발효가공식품들은 어떠한 특징이 있기에 전 세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하는 것일까?
먼저 발효적인 측면에서 생각해 보면 식품들은 미생물에 의해서 독서성분(toxins)을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있다. 하지만 반면에 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효식품으로 전환될 수 있다. 이런 가공 발효식품은 지역과 원료에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 교유한 식품으로 분류된다. 특히 발효식품은 식품소재의 저장성과 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.

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