외식문화의 이해 제4편 요약

소개글

외식마케팅관리 요약집 4편

목차

◐제1장 고객 믹스
제1절 외식 마케팅 고객 패러다임
제2절 고객전략의 핵심 역량

◐제2장 가격믹스전략
제1절 가격의 개념
제2절 가격절정 절차

◐제3장 촉진 믹스전략
제1절 촉진믹스의 목표
제2절 촉진믹스전략

◐제 4장 유통믹스전략
제1절 식자재 물류믹스의 역할
제2절 물류믹스전략
제3절 물류서비스 제공자 평가방법

본문내용

◐제1장 고객 믹스

제1절 외식 마케팅 고객 패러다임
- 고객의 욕구를 반영하여 부분적이라도 계속적으로 수정해 나가는 것이 고객이 왕인 마케팅
- 외식마케팅은 항상 고객과의 대면접촉 속의 1:1 마케팅이 핵심 마케팅 전략이 될 수밖에 없다.
- 외식마케팅에서는 고객의 마음 점유율이나 최적 경험이 중요한 점유율의 기준
- 외식마케팅은 메뉴와 서비스가 전달되는 과정을 판매하는 것이므로 개인화 메뉴가 중시 됨

1. 외식기업 고객전략

제 1단계 : 누가 우리의 고객인가
제 2단계 : 고객이 무엇을 원하고 있는가?
제 3단계 : 고객의 가치가 무엇인가?
제 4단계 : 고객으로부터 무엇을 얻을 것인가?
제 5단계 : 고객에게 무엇을 줄 것인가?
제 6단계 : 고객에게 가치를 어떻게 줄 것인가?
제 7단계 : 고객과의 관계는 무엇인가?


제2절 고객전략의 핵심 역량

첫째, 고객의 기분과 감정을 파악할 줄 알아야 한다.
둘째, 경청과 관찰을 통해 고객의 반응을 예측하고 대비해야한다.
셋째, 고객의 태도, 관심, 욕구 및 관점을 파악한다.
넷째, 고객의 지속적이고 근본적인 태도, 행동양식이나 문제의 원인을 파악한다.

1. 고객전략의 핵심 수단

1) 메뉴(점포)전략
-메뉴가 고객의 욕구를 만족시킬 수 있는가?
-메뉴가 현재의 서비스 오퍼레이션으로 무리 없이 전달되는가?
-메뉴가 고객에게 기쁨을 줄 수 있는가?
-메뉴가 고객에게 이익을 줄 수 있는가?
-메뉴가 제공되는 가격에 합당한가?
-메뉴가 고객편의 입장에서 만들어져 있는가?
-메뉴가 고객의 오감에 어필하고 있는가?

2) 신메뉴전략
- 고객전략을 계속적으로 개선하고 외식 마케팅의 장기적인 성공을 거두기 위해서 고객의 욕구에 맞는, 고객이 원하는, 고객의 구매에 합당한 신메뉴를 개발하는 것이 무엇보다 중요하다. 가장 핵심적인 신메뉴 개발전략 접근방법은 고객의 입장에서 메뉴를 개발하는 것이다.

2. 개인화 전략

- 고객의 개인화는 외식마케팅의 메뉴 차별화의 특수한 형식이다. 개인화는 기본적인 메뉴 혹은 서비스를 고객에 맞는 유일한 메뉴나 서비스로 전환시키는 것을 그 목표로 하는 전략이다.
-경제학에서 정의하는 메뉴와 서비스와는 다르게 외식마케팅에서는 고객 자신이 직접 소비를 하거나 경험을 하지 않으면 그 선호도를 평가할 수 없다. (탐색재<->경험재)


3. 종사자의 내부역량 강화전략

-외식 마케팅에서 외식기업 종사자들은 체계적이건 비체계적이건 간에 고객에 대한 감정이입을 가지거나, 감정이입을 하려고 노력하며, 고객의 소리를 경청해야 한다.

참고 자료

없음