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김치에서 젖산균 분리와 분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산 실험

*경*
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최초 등록일
2011.07.12
최종 저작일
2009.11
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소개글

김치에서 젖산균 분리와 분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산 실험 보고서입니다.
사진, 표, 참고문헌 첨부

목차

1. 실험제목
2. 서론
3. 실험재료
4. 실험방법
5. 결과및고찰
6. 참고문헌

본문내용

실 험 제 목
김치에서 젖산균 분리와 분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산 실험
서론 및
실 험 원 리
미생물이 프로바이오틱스로서 유용한 기능을 나타내기 위해서는 섭취한 많은 수의 균이 사람의 소화기관을 통과하여 장내에 점착을 하여야 함으로, 젖산균이 프로바이오틱스로 사용되기 위해서는 사람 장관의 위산과 담즙산에 대한 안정성을 기본적으로 보유해야 한다. 실제로 젖산균이 프로바이오틱스 균주로서의 기능을 정상적으로 수행하려면 장내 담즙의 농도(0.3%)보다 훨씬 많은 oxgall이 함유된 배지에서 성장할 수 있는 내성을 가지고 있어야 한다.
실 험 재 료
김치, Stomacher bag, Buffered peptone water, Lactobacillus MRS agar, Lactobacillus MRS broth, tube, HCl
실 험 방 법
● 김치에서 젖산균 분리
1. Stomacher bag에 김치 25g을 정량
2. 50ml의 살균된 Buffered peptone water 첨가
3. Stomachering (260rpm, 2min)
4. 1ml의 시료를 취하여 9ml의 peptone water을 이용해 10배씩 희석
5. 0.1ml의 시료를 따서 Lactobacillus MRS agar에 도말
6. 37℃에서 24h 동안 배양
7. 젖산균 수 : colony 수가 25-250개가 나타난 평판을 선택하여 산출
● 분리된 젖산균의 내산성 측정
1. Lactobacillus MRS agar 준비
2. 백금이를 이용해서 한 종류의 젖산균을 Lactobacillus MRS broth에 접종하고, 37℃에서 24h동안 배양
3. broth에서 배양된 젖산균을 살균된 tube에 담고, HCl을 이용해 pH 2.5로 조정
4. 37℃ 배양기에서 1h동안 배양
5. 1ml의 시료를 취하여 9ml의 peptone water을 이용해 10배씩 희석
6. 0.1ml의 시료를 따서 준비된 Lactobacillus MRS agar에 도말

참고 자료

KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. Vol. 39. No. 6. pp. 681~687(2007), Probiotics로서의 젖산균주의 특성 및 면역활성, 서재훈 이호
*경*
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