식품첨가물

소개글

식품첨가물

목차

제 1절 식품첨가물 개설
1. 식품 첨가물의 정의

2. 식품 첨가물의 지정

3. 식품첨가물의 기준과 규격

4. 식품첨가물에 대한 규제

5. 식품 첨가물의 문제점

제 2 절 식품첨가물 각론
1. 식품의 변질, 변패를 방지하는것

2. 관능을 만족시키는 것

3. 식품 품질 개량 및 유지제

4. 식품에 영양가치 강화제

5. 식품 제조시 첨가제

6. 식품 제조용제 및 기타

본문내용

2. 관능을 만족시키는 것
(1)착색료
식품재료가 지니고 있던 고유의 자연색이 식품의 제조, 가공 또는 보존등의 과정에 변색되거나 퇴색된 것을 본래의 색으로 복원시키거나 가공식품의 식품적 가치를 높이기 위하여 착색하는데 사용되는 첨가물이다.
(허가된착색료 tar색소가 8품목, tar색소의 알루미늄 레이크가 7품목, 비tar계 착색료가 10품목

식용 tar 색소
- 모두 수용성의 산성색소로 식용 착색료 중에서는 상당히 사용률이 높다.
햇볕, 열, 산, 알칼리, 산화 환원 금속 등의 영향의 받아서 변색하거나 퇴색하는 등 안정성이 좋지 못한 것이 있다.

식용 tar 색소 알루미늄 레이크
- 식용 tar색소와 염기성 알루미늄을 작용시켜서 얻는 복잡한 화합물이며 색소 함유량이 10~30%정도이다. 알루미늄 레이크는 원색소에 비하여 일반적으로 내열성, 내광성이 우수하다. 식용 tar 색소 알루미늄 레이크와 배합하여 사용하기도 하며 그 사용량은 일반적으로 0.005~0.5%정도이다.

참고 자료

없음