글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정

*두*

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많은 식품 생산의 재료인 밀가루 중 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐을 얻은 뒤, 그에 따른 평가와 분석을 시행한 보고서입니다. ^^

본문내용

Ⅰ 실험

1. 제목 : 글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정
2. 실험날짜 : 2011/03/163. 박두현, 5조, 조원 : 지아라4. 실험목적 : 많은 식품 생산의 재료인 밀가루 중 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐을 얻고, 각각의 글루텐 함량을 비교하여 밀가루 종류에 따른 특성을 알고, 식품 가공법을 이해, 응용할 수 있도록 한다.
5. 재료 및 분량 : 강력분, 중력분, 박력분, 물, 면포.6. 기기 및 기구 : 그릇(bowl), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon.
7. 실험방법 :

참고 자료

김동원 외 7인 공저; 식품가공실험, 문운당, pp. 70-71, 2007.
네이버 지식in검색 (검색어 : 글루텐과 소금)
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020601&docId=108583309&qb=6riA66Oo7YWQIOyGjOq4iA==&enc=utf8&section=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0&pid=ghOeSg331xhsstxcoMGssv--510470&sid=TYV09AFvhU0AAFqABlI (검색일 : 2011년 3월 21일)
네이버 지식in 검색2 (검색어 : 글루텐과 소금)
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=80202&docId=31732822&qb=6riA66Oo7YWQIOyGjOq4iA==&enc=utf8&section=kin&rank=2&search_sort=0&spq=0&pid=ghOeSg331xhsstxcoMGssv--510470&sid=TYV09AFvhU0AAFqABlI(검색일 : 2011년 3월 21일)

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국수의 제조 4페이지

중력분은 강력분과 박력분의 중간성질을 가진 것으로 건부량이 10-13%로 ... 데 강력분과 중력분 박력분으로 나뉜다. ... 나머지 글루텐을 원료의 시료에 대한 중량 %로 표시한 것을 습부량이라고
밀가루의 글루텐 분리 7페이지

그러나 강력분, 중력분, 박력분의 차이는 글루텐의 함량만으로는 정확하게 구분하기 ... 건부량은 10% 이하이고 습부량이 30% 이하이며, 연질밀을 제분하여 얻으며 ... 실험제목 밀가루의 글루텐 분리 실험목적 밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(