우리나라 전통음식의 상차림(일상, 일상식, 통과의례 상차림)

저작시기 2011.06 |등록일 2011.06.30 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,500원
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소개글

자료들을 뒤적거리며 세심하게 조사하여 A+ 받은 레포트 입니다.자세히 요약, 설명하였기 때문에 유용하게 활용하실 수 있을 것입니다.

목차

* 전통음식의 상차림

Ⅰ. 일상의 상차림

Ⅱ. 일상식 상차림

1. 반상차림
2. 장국상차림
3. 죽상차림
4. 주안상차림
5. 다과상차림
6. 교자상차림
7. 수라상

Ⅲ. 통과의례 상차림

1. 백일상
2. 돌상
3. 생신상
4. 혼례상
5. 폐백음식
6. 회갑 수연상
7. 제상
8. 식기의 기명

* 참고문헌

본문내용

* 전통음식의 상차림
1) 일상의 상차림
한국의 일상식은 쌀과 잡곡을 재료로 하여 지은 밥과 반찬으로 구성된 밥상차림이며, 조선시대에 일상식 차림의 구성법이 정착되었다.
상차림이란 한상에 차려 놓은 찬품의 이름과 수효를 말한다. 우리 나라의 식생활문화는 이미 조선시대에 식생활의 규범과 조리법, 기명, 식상 등이 체계화되고 완성되었다고 할 수 있고, 식사법은 준비된 음식을 한꺼번에 모두 차려 놓고 먹는 것을 원칙으로 하고 있다. 따라서 식사예절에서는 상차리기가 매우 중요시되고 그만큼 형식도 까다롭다.
한국 일상음식의 상차림은 전통적으로 독상이 기본이다. 우리의 상차림은 크게 평상시의 생활에서 차려지는 일상식의 상차림과 통과의례와 특별한 행사 때에 차려지는 의례식 상차림으로 나눌 수 있다. 일상식 상차림에는 상의 주식이 무엇이냐에 따라 평소 아침 저녁밥을 주식으로 하는 반상과 점심이나 간단한 손님상으로 내는 장국상(면상) 그리고 죽상, 술을 대접하기 위한 주안상, 그리고 다과상으로 나눌 수 있다. 의례식 상차림으로는 인간이 일생을 지내는 동안에 기념할 만한 고비를 맞이하였을 때에 차린다.
의례음식으로는 출생 때의 삼신상부터 백일상 돌상 혼례상과 회갑 때의 수연상 및 돌아 가신 조상께 차리는 제상 차례상 등이 있다.
한상에 차리는 음식의 내용을 적은 것을 음식발기 또는 찬품단자라고 한다.

참고 자료

- 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
- 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
- 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
- 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999
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