[기초영양학] 당질

등록일 2002.09.28 한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 당질이란
2. 당질의 분류
3. 당질의 소화와 흡수
4. 당질의 기능
5. 당질과 관련 질병
6. 당질의 급원과 섭취현황
*올바른 식생활

본문내용

당질(carbohydrates : 탄수화물)은 자연계에 다량으로 존재하는 유기화합물로서 탄소, 수소, 산소등의 원소로 구성되어 있으며, 당과 전분, 섬유소와 여러가지 형태의 당류등이 이에 해당된다. 식물은 광합성 에 의하여 태양광선을 화학에너지로 바꾸어서 식물 체내에 저장할 수 있으며, 저장원 에너지가 바로 당질이다. 당질은 1g당 4kcal의 에너지를 발생할 수 있으며, 식품이 숙성하는과정에서 당류가 전분질로 변하기도 하고 혹은 전분질이 당화하기도 한다. 감자류, 밀, 쌀과 같은 곡류의 당질은 전분질의 상태로 존재하며, 바나나, 살구와 같은 과일이나 사탕무우등은 당분의 상태로 존재한다.
1. 당질의 분류
당질은 실제로 식품에 여러 가지 형태로 존재한다. 이러한 당질의 분류는 일반적으로 가수분해에 의하여 최종적으로 생성되는 가장 간단한 당류(軍糖類)의 수에 따라서 이루어진다.
1) 단당류(monosaccharides)
단당류는 기본적인 당질의 단위이다. 이것은 알데히드기(-CHO-)나 케톤기(-C-)를 가진 일종의 알코올로서 가수분해 되지 않으므로 소화되지 않고 바로 흡수된다. 단당류는 탄소수에 따라서 3탄당, 4탄당, 5탄당, 6탄당 으로 나누고 있으나, 식품에 가장 흔하게 함유되어 있는 당은 6탄당(hexose)이다. 단당류의 화학적 구조는사슬형 으로도 나타낼 수 있으며, 고리형으로도 표시할 수 있다.
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