한식실습보고서2,한국조리실습보고서2

소개글

한국조리실습 실습보고서2 입니다. A+ 받았습니다.

목차

1잡 채
2더덕생채
3된장찌개
4흑 미 밥
5무 생 채
6노각생채
7달래생채
8고사리나물
9시금치나물
10숙주나물
11화 양 적
12미나리강회
13흰 밥
14파 산 적
15지짐 누름적
16떡 산 적
17육 회
18홍 어 회
19물 회
20닭 찜
21오 이 선
22시금치 토장국
23소갈비찜
24계 란 찜
25조 기 찜
26호 박 선
27가 지 선
28두 부 선
29돼지고기 장조림
30오이숙장아찌
31콩나물밥
32감자조림
33우엉조림
34버섯조림
35미나리장과
36두부호두장과
37쇠고기해삼장과
38삼 계 탕
39겨 자 채

본문내용

잡채
1.오이 6cm 돌려 깎기 ⟶ 채썰기 ⟶ 소금에 절이기 ⟶ 물기제거
2.당면 물에 불리기 ⟶ 당면 끓는 물에 삶기 (속까지 투명해질 정도로) ⟶ 적당한 크기로 자르기 ⟶ 간장약간, 참기름 약간, 설탕약간으로 유장처리하기
3.당근 6cm자르고 채썰기 ⟶ 숙주 머리꼬리 다듬고 소금물에 데치기 ⟶ 양파 결대로 채썰기 ⟶ 도라지 6cm 자르고 채 썰어서 소금으로 주물러 씻기 ⟶ 표고 포떠서 채썰기 ⟶ 목이버섯 찢기 ⟶ 소고기 6cm 채썰기
4.파,마늘 다지기
5. 표고버섯, 목이버섯, 소고기 양념 만들기
6. 채소 볶기 ⟶ 숙주나물 데친 것 물기 제거 후 유장(간장약간 + 참기름 약간)처리
⟶표고버섯, 목이버섯, 소고기 볶기
7. 난백 지단 만들기 ⟶ 4cm 채썰기
8. 잡채에 모든 재료 섞고 간장 넣어서 색 맞추기 ⟶ 접시에 담기 ⟶ 고명으로 난백 지단 올리기

참고 자료

전통한국요리실습