아질산나트륨의 용도 및 독성

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최초 등록일: 2011.06.20
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식품첨가물 중 발색제로 주로 사용되는 아질산나트륨의 용도와 독성기전에 대하여 ppt로 요약 정리한 것입니다.
대학원 수업시간에 발표자료로 활용하였습니다.
서적을 참고하여 제 나름으로 이해하기 쉽게 요약 정리 하였으므로 쉽게 이해가 가능하실 겁니다.

본문내용

식품위생법 제2조
“식품첨가물이란 식품의 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품의 첨가, 혼입, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질”

식품첨가물의 역할과 효과
1. 식품제조공정의 능률화와 품질안정 효과
2. 식품의 기호성을 높이는 효과
3. 영양강화의 효과
4. 식품의 손실을 방지시키는 효과

과거의 육류 저장법 : 염장법

이때 사용되는 소금 중 질산염이 섞여 있어 고기의 색이 아름다워지더라!

질산염에 고기를 담그면 세균에 의해 아질산염으로 환원, 발색제로 작용

발색제 (색도유지제) : 식품의 색깔을 안정화, 유지 또는 강화시키는 것
주로 사용되는 첨가물 : 아질산나트륨(NaNO2)
공기 중 육류의 색소변화

참고 자료

[식품안전성], 이서래 저, 자유아카데미, 2008년
[최신식품첨가물], 우세홍,정동욱,황상용,이강윤,이효순,금보연 공저, 신광문화사, 2008년
[안심하고 먹고싶다 -식품첨가물의 상식, 비상식], 니시지마모토히로, 비전코리아, 2005년

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