[식품영양] 음식속의 건강

등록일 2002.09.24 한글 (hwp) | 49페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 암을 막는 조리법
2. 암을막는 녹황색 야채조리법
3. 적포도주는 심장병예방에 정말 좋은가?
4. 차와 건강
5. 녹차 및 전통차와 건강
6. 커피와 건강
7. 기능성 식품과 건강
8. 유전자 재조합 식품
9. 건강을 위한 미래식
10. 오염된 식습관 7가지
11. 잘못된 식습관 7가지
12. 생명을 구하는 7가지 식품
13. 음양의 균형이 잡힌 식생활
14. 김치와 건강
15. 된장과 건강
16. 제 5의 맛
17. 물과 건강
18. 돼지고기! 바로 알고 먹읍시다.
19. 소금건강법의 문제점
20. 달걀과 콜레스테롤
21. 새우와 콜레스테롤
22. 농약오염예방 식품 및 조리가공
23. 중금속 오염 예방 식품
24. 술과 담배의 해독식품
25. 유산균과 건강
26. 양파와 건강
27. 마늘과 건강
28. 꽃게와 건강
29. 야채 쌈밥과 건강
30. 수박과 건강
31. 보양 식품과 건강
32. 여름철의 보양식품의 예
33. 온 가족 종합 영양제 허브(herb)
34. 된장은 부작용 없는 최고의 항암식품

본문내용

1. 암을 막는 조리법
조리방법에 따라 발암물질 생성이 달라진다.
-현대를 살고있는 우리가 가장 두려워하는 질병가운데 하나가 바로 암이다. 막연하게 공포심을 갖고 있다. 암의 발생은 유전이나 병원체에 의한 요인도 있겠지만 환경적 조건이 큰 비중을 차지한다. 그 중에서도 매일매일 섭취하는 음식은 암을 일으키는 중요한 원인이다. 특히 가족의 건강을 책임지는 주부가 어떻게 요리하는냐에 따라 암 발생 가능성이 크게 차이가 난다. 우리가 섭취하는 음식 가운데 존재하는 발암원인은 크게 세가지로 분류된다. 첫째는 곰팡이가 만들어 내는 독소인 마이코톡신에 의한것, 둘째는 음식의 저장, 가공, 조리 과정에서 발생하는 생산물, 셋째는 어쩔수 없이 먹게되는 인공첨가물(농약 및 항생제도 포함)이 바로 그것이다. 이중에서도 식품의 가공조리시 발생하능 발암물질에 노출되는 정도가 발암과 가장 관계가 깊다고 말한다. 본인은 이를 과학적으로 증명하기 위해 우리가 즐겨 먹는 육류중에서는 돼지고기, 생선류 중에서는 조기를 재료로 선택하여 물에 끓이기, 오븐이나 석쇄에 얹어 직적굽기, 프라이팬에 적은량의 식용유를 두르고 지지는 간접굽기 및 많은량의 기름에 넣어 튀기기 등 네가지 조리법으로 조리하여 실험하였다.
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