[삭품과음식문화]전통일본과자

등록일 2002.09.20 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 3,000원

소개글

제가 정말 정성들여 쓴 레포트입니다..
내용도 실속있고..페이지도 많습니다..
절대 후회 안 하실듯.. 전 A+ 받았던 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 과자의 역사와 일본과자
1. 과자의 역사
(1) 과자의 탄생
(2) 서양과자의 탄생
2. 일본과자
(1) 일본과자의 역사
(2) 일본과자의 시대별 분류
(3) 일본과자의 분류
(4) 생활 속의 일본과자
(5) 과자와 인생

Ⅱ. 일본과자의 재료
1. 일본과자의 원, 부재료
(1) 밀가루
(2) 쌀가루
(3) 전분류
(4) 당류
(5) 달걀
(6) 유지류
(7) 우유 및 유제품
(8) 원료 초콜릿류
(9) 과실과 과실가공식품
(10) 견과류 (너트류)

Ⅲ. 일본과자와 앙금
1. 일본과자
(1) 가공의 정도에 의한 종류
(2) 원료에 의한 종류
(3) 제 앙금 방법에 의한 종류
(4) 네리앙금의 종류
(5) 복합재료에 의한 종류 (나미앙금을 기본으로 한 것)
(6) 떡류
(7) 찜류
2. 앙금

Ⅳ. 다양한 일본과자

본문내용

1. 과자의 역사

(1) 과자의 탄생
인류의 식생활과 더불어 과자의 역사는 시작된다.
초기 농경생활의 문화발달과 함께 인류는 동시에 가축을 이용하는 생각을 하게 되었다. 최초에는 이러한 가축의 고기 또는 우유를 그대로 먹었을 것이다. 우유는 그때까지 사용하고 있던 물의 대신으로 밀과 함께 이겨서 더욱 진보된 조리의 형식으로 정착될 것으로 짐작된다. 이 시점에서 과자의 주원료인 밀가루와 우유의 만남이 이루어졌고, 그것은 과자의 역사와 인류가 어느 정도 일정의 장소에서 정착함과 동시에 시작된 것이라고 말할 수 있다.
과자의 이름은 그리스시대(기원전 500년경)의 세이트와 타드(파이와 같은 엷은 전병), 로마시대(기원전 100년경)의 오프라테(비스킷 모양의 전병)등 과자 이름으로 된 내용이 문헌에 남아 있다.
과자의 한자 '菓'의 글자는 나무에 달려있는 과실의 상형 문자이다. 즉, '菓'는 천연의 과실을 뜻한 실과와 가짜 과일이란 뜻의 조과로 나눈다. 여기에서 의미하는 조과는 실과를 본떠서 여러 가지 재료를 가공 처리하여 만든 것으로 지금의 과자와 동격이다.
인류문명의 발달에 있어서 하나의 기점은 기원전 3000년 경의 이집트라고 말하고 있다. 그 때에 모든 인류는 밀가루를 이겨서 구움으로써 그것을 주식으로 이용할 줄 알고 있었다. 그러나 인류는 그것만으로 만족하지 않았다. 밀가루를 이긴 것에 꿀이나 기름을 칠하고 과실이나 우유를 넣었고, 기호품으로 주식 사이의 공복을 해결하였다. 이것이 오늘날 과자의 기원이었다.
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