21세기 영양학, 고급영양학 정리 (탄수화물까지)

소개글

chapter1. 건강한 식생활
영양소는 식품에 포함된 물질로서 에너지, 체구성 물질, 생체반응을 조절하는 인자들을 공급함으로써, 사람의 건강을 유지시키는 역할을 한다.

필수영양소

필수 영양소의 종류
에너지 영양소 탄수화물 : 포도당
지방 : 리놀렌산, 리놀레산, 아라키돈산
단백질(아미노산) : 히스타민, 발린, 루신, 이소루신, 리신, 메티오닌,
페닐알라닌, 메티오닌, 트립토판.
조절 영양소 비타민 : 지용성(A,D,E,K),
수용성(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산, 피리독신, 비오틴,
엽산, 비타민B12 , 비타민C(아스코르브산))
무기질 : 다량(칼슘, 인, 황, 마그네슘, 소디움, 포타슘, 염소) 1000mg이상
미량(철분,아연,구리,요오드,불소,셀레늄,망간,크롬,몰리브덴) 1000mg이하
체내에서 수행하는 고유의 역할을 가지고 있으며 인체는 충분한 양을 합성할 수 없기 때문에 식품을 통해서 공급받아야하는 영양물질. 충분한 양을 섭취하지 않을 시 성장부진, 질병유발 등 각종 부반응 발생.
조치 없을 시 영구적 손상 유발.

(1) 탄수화물
탄소, 수소, 산소. 단맛, 체세포에 영양소 공급, 포도당 형태, 부족시 체단백질 분해.
식이섬유소 = 소화되지 않음, 변에 부피

(2) 지질
탄소, 수소, 적은 산소. 많은 에너지 9kcal, 글리세롤1분자+지방산3분자. 중성지질,
에너지 급원 및 저장형태
동물성지방 포화지방산 풍부, 고체, 지방형태
식물성지방 불포화지방산 풍부, 액체, 기름형태
불포화지방산- 체내에서 합성 안됨, 식품으로 섭취해야함.
필수지방산 (리놀렌산, 리놀레산, 아라키돈산)
(3) 단백질
탄소, 수소, 산소, 질소 신체구성의 주된 기본단위, 뼈와 근육 대부분 구성, 혈액, 세포막,
면역체계, 효소. 20가지 아미노산, 7개 필수아미노산(히스티딘, 발린, 메티오닌, 페닐알라닌, 리신, 루신, 이소루신, 트레오닌, 트립토판)

(4) 비타민
에너지 대사과정에 조효소, 에너지 생성X . 지용성- 체내 축적, 과잉증유발(A, D, E, K),
수용성- 조리중 소실, 소변으로 배설, 결핍증 (티아민, 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산,
피리독신, 비오틴, 엽산, 비타민B12 , 비타민C(아스코르브산))

목차

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본문내용

고급영양학
chapter1. 건강한 식생활
영양소는 식품에 포함된 물질로서 에너지, 체구성 물질, 생체반응을 조절하는 인자들을 공급함으로써, 사람의 건강을 유지시키는 역할을 한다.
필수영양소
필수 영양소의 종류
에너지 영양소 탄수화물 : 포도당
지방 : 리놀렌산, 리놀레산, 아라키돈산
단백질(아미노산) : 히스타민, 발린, 루신, 이소루신, 리신, 메티오닌,
페닐알라닌, 메티오닌, 트립토판.
조절 영양소 비타민 : 지용성(A,D,E,K),
수용성(티아민, 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산, 피리독신, 비오틴,
엽산, 비타민B12 , 비타민C(아스코르브산))
무기질 : 다량(칼슘, 인, 황, 마그네슘, 소디움, 포타슘, 염소) 1000mg이상
미량(철분,아연,구리,요오드,불소,셀레늄,망간,크롬,몰리브덴) 1000mg이하
체내에서 수행하는 고유의 역할을 가지고 있으며 인체는 충분한 양을 합성할 수 없기 때문에 식품을 통해서 공급받아야하는 영양물질. 충분한 양을 섭취하지 않을 시 성장부진, 질병유발 등 각종 부반응 발생.
조치 없을 시 영구적 손상 유발.
(1) 탄수화물
탄소, 수소, 산소. 단맛, 체세포에 영양소 공급, 포도당 형태, 부족시 체단백질 분해.
식이섬유소 = 소화되지 않음, 변에 부피
(2) 지질
탄소, 수소, 적은 산소. 많은 에너지 9kcal, 글리세롤1분자+지방산3분자. 중성지질,
에너지 급원 및 저장형태
동물성지방 포화지방산 풍부, 고체, 지방형태
식물성지방 불포화지방산 풍부, 액체, 기름형태
불포화지방산- 체내에서 합성 안됨, 식품으로 섭취해야함.
필수지방산 (리놀렌산, 리놀레산, 아라키돈산)
(3) 단백질
탄소, 수소, 산소, 질소 신체구성의 주된 기본단위, 뼈와 근육 대부분 구성, 혈액, 세포막,
면역체계, 효소. 20가지 아미노산, 7개 필수아미노산(히스티딘, 발린, 메티오닌, 페닐알라닌, 리신, 루신, 이소루신, 트레오닌, 트립토판)
(4) 비타민
에너지 대사과정에 조

참고 자료

없음