[식품영양학과] 통조림의 간편성과 저장성

등록일 2002.09.15 | 최종수정일 2015.04.24 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 300원

목차

서 론 1

1. 통조림의 정의 1
2. 통조림의 발달사 1
가) 통조림의 발달 역사 1
나) 우리나라에의 보급 2

본 론 2
1. 통조림의 간편성 2
가) 양철관 3
(1) 원형관 3
(2) 타원관, 각관 3
(3) DI관(drawn and ironed can) 4
(4) 기타 양철관 4
나) TFS관 4
다) 알루미늄관 4
2. 통조림의 저장성 5
가) 블랜칭(Blanching) 6
나) 충진(담기) 6
다) 탈기와 밀봉 7
(1) 통조림의 탈기 7
ⓐ 가열탈기법 7
ⓑ 기계적인 탈기법 7
ⓒ 수증기 주입법 7
ⓓ 가스 주입법 8
(2) 통조림의 밀봉 8
라) 열처리(살균) 9
(1) 용기 속 살균 9
(2) 용기 밖 살균 9
마) 냉각 10

결 론

본문내용

서 론
통조림의 간편성과 저장성에 대해서 알아보기 전에 통조림이란 무엇을 말하는 것인가와 통조림은 어떤 과정을 거쳐서 발달하여 왔는가 우리나라에의 보급과정을 알아보겠다.

통조림의 정의
통조림 식품은 양철관이나 기타 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기(기체제거 공정), 밀봉(기밀유지 공정), 살균(가열처리 공정) 및 냉각(급속냉각 공정)하여 상온에서 장기저장이 가능하도록 한 저장식품의 하나이다. 그러나 학술적인 정의를 보면 통조림이란 밀봉에 의해서 용기 내외의 공기 유통을 차단하고 외부로부터 미생물의 침입을 방지하며 탈기로 내용물의 품질을 보호하고 용기의 부식이나 가열시의 파손을 막으며 또한 가열 살균에 의해서 내용물에 들어 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기 저장이 가능하도록 한 제품이다. 식품공전 또는 법규상의 정의를 보면 『병·통조림 식품이라 함은 식품을 관 또는 병에 넣어 탈기밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것을 말한다.』라고 되어 있다.

참고 자료

「통조림 식품의 기초와 응용」 김진수 외 공저 (효일출판사, 2001), p.7
「식품가공학」송재철, 박현정 공저 (유림문화사,1999), p.729~730
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형설출판사,1993), p.26~27
본문 삽입 표들 : 「통조림 식품의 기초와 응용」김진수 외 공저 (효일출판사, 2001) p. 15, 108
「식품가공학」손태화 외 공저 (형설출판사, 1996), p.175~176
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형설출판사, 1993), p.31
「식품가공학」손태화 외 공저 (형설출판사), p.176~177
「식품가공학」손태화 외 공저 (형설출판사, 1996), p.177~178
「식품가공학」송재철, 박현정 공저 (유림문화사,1999), p.459~460
「식품가공학」손태화 외 공저 (형설출판사, 1993), p.180
「식품가공학」송재철, 박현정 공저 (유림문화사,1999), p.733
「식품가공학」손태화 외 공저 (형설출판사,1996), p.180
「식품가공학」송재철, 박현정 공저 (유림문화사,1999), p.734
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형설출판사,1993), p.734
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형설출판사, 1993), p.83
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형설출판사,1993), p.734
「식품가공학」손태화 외 공저 (형설출판사, 1996), p.182~183
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형설출판사, 1993), p.91~112
본문 삽입 그림들 : 「통조림 식품의 기초와 응용」김진수 외 공저 (효일출판사, 2001) p.109, 111, 120, 135, 169, 181
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형성출판사,1993), p.113
「식품가공학」송재철, 박현정 공저 (유림문화사,1999),
p.739, p.739~740
「통조림제조학」박영호, 박유식 공저 (형설출판사,1993), p.170
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