[발효식품] 알콜발효

등록일 2002.09.12 MS 워드 (doc) | 7페이지 | 가격 900원

목차

3. Abstrate
4.Introduction
실험목적
배경
발효
발효 과정
발효 관련 미생물의 특성
알코올발효
예상결과
5.Material. n methods
6.Res.
7diss

본문내용

4.Introduction
실험목적. :효모에 의해서 알콜발효를 발생하는 co2량으로 측정한다
배경:
생명 활동에 필요한 에너지 획득 방법으로 발효와 호흡이 있다.
1)산소성 호흡 :산소가 전자전달계의최종 전자수용체 역할을 함
2)무산소성 호흡:산소가 없는 환경에서 산화된 유기물 또는 무기물이 최종 전자 수용체
3)발효 : 최종 전자전달계 물질 없이 유기물 자체가 효소에 의해 산화,환원 되면서 에너지 방출

포도당 葡萄糖 glucose (glucose는 '달콤한'이라는 뜻의 그리스어 galyaks에서 유래)-
글루코오스 또는 덱스트로오스라고도 함. 단당류 탄수화물. 분자식은 C_6H_12O_6 이며 과일과 벌꿀에 존재하며 고등동물의 혈액에 순환하는 주요 유리당이다. 세포 기능에 필요한 에너지의 원천으로 대사 조절작용을 한다.( -> 발효) 식물의 주요 에너지를 저장하는 탄수화물인 녹말 분자는 수천 개의 포도당 단위체로 이루어져 있으며, 셀룰로오스도 포도당 단위체로 이루어져 있다. 수많은 균류(菌類)와 원생동물뿐만 아니라 대부분의 척추동물 및 무척추동물의 세포에 저장되어 있는 탄수화물인 글리코겐도 포도당으로 이루어져 있다.

참고 자료

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한국의 저장 발효음식 , 윤숙자 , 신광 출판사 , 1997/2/15 , 17-24p
생물생리학 , 언영명 외12명 , 도서출판 아카데미 , 1997/2/25 , 191-216p
현대생명과학 , 생명과학연구회편저 , 탐구당 , 151-159p
생물과학 (원병일외 6명, 형설 출판사)10장,P165-177
생물학 (류천인외 7명, 대광 문화사) P148-154
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