[식품] 보존제의 종류및 성질

등록일 2002.09.09 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 300원

목차

(1)보존제란?
(2)보존제의 이상적인 조건
(3)주로쓰이는 방부제의 종

본문내용

(1)보존제란?
넓은 의미에 있어서 식품이나 의약품의 변질, 부패, 변색 및 화학변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지시키기 위해 사용되는 첨가물로서 살균제, 산화방지제가 포함되며 좁은 의미로는 세균, 곰팡이, 효모등 미생물의 증식을 억제하여 식품 및 의약품을 보존하는 첨가물로서 부패미생물의 발육저지 또는 살균작용을 억제하는 것.
(2)보존제의 이상적인 조건
①독성이 없는 것
②기호에 맞는 것
③미량으로 효과가 있는 것
④사용방법이 용이한 것
⑤가격이 저렴한 것

참고 자료

식품미생물제어론(정동효 편저)
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  • 식품첨가물에 대한 보고서 6 페이지
    위에서 간략하게 다루었지만 더 자세한 설명을 덧붙혀 말하자면, 식품의 조리, 가공 시 식품의 품질 향상, 보존성 및 기호성 향상, 식품의 영양가 증진을 위해 인위적으로 첨가하는 것이다. 식품의 본래 성분 이외에 첨가되는 물..
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