식품가공학 밀가루의 pekar test

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식품가공학 밀가루의 pekar test 실험레포트입니다.A+보장

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본문내용

식품 가공학 실습
실습 1. 밀가루의 Pekar test
▶이론 및 원리
밀가루의 등급을 나누는 기준을 알아보는 test이다. 유리판 위에 시료 밀가루와 표준 가루를 따로 금속 주걱으로 눌러 붙이고. 그 색택을 비교하는 방법. 일반적으로 색이 흴수록 회분 함량도 낮고 등급이 상위이다. 색택의 비교는 그대로의 색을 원색, 물에 담궈 죽으로 한 색을 습색, 그리고 그것을 자연으로 말린 색을 건색으로 하여 3단으로 비교한다. 비교하는 가루는 약간의 차이에서도 육안으로 잘 식별되고 작은 밀기울의 혼입이나 시료의 입도도 일단 볼 수 있지만 광학적 측정법과 같이 결과를 수치화할 수 없는 것이 약점이다.
▶실습 목표
밀기울의 혼입 정도에 따라 다르게 나타나는 색깔로 미지시료를 구분할 수 있다.
▶실습방법
-재료 및 실습 기구
·밀가루: 고급 중력분과 우리밀 통밀가루를 혼합하여 사용
시료(A8B2) 8:2, 시료(A6B4) 6:4, 시료(A5B5) 5:5,
시료(A4B6) 4:6. 시료(A2B8) 2:8,
대조군A 10:0, 대조군B 0:10
·조별시료: 1조대조군A, 시료(A8B2), 2조대조군B, 시료(A4B6).....
위와 비슷한 방식으로 시료를 조별로 서로 다르게 배분함
·Slide glass, 500 mL beaker, 세척병이나spoid 또는1 ml pipet, Drying oven 1대
-실습과정
1. slide glass에 시료 명을 기입하고, slide glass의 무게를 기록한 후, 그 위에 밀가 루 시료를 가한다.
2. 약 0.5cm 두께가 되도록 다른 유리판으로 눌러준 후 무게를 달고 밀가루만의 무 게를 기록한다. (무게와 두께가 비슷해야함)
3. 또 다른 slide glass에 시료 명을 기입하고, slide glass의 무게를 기록한 후, 그 위에 또 다른 밀가루 시료를 가한다.
4. 약 0.5cm 두께가 되도록 다른 유리판으로 눌러준 후 무게를 달고 위 와 비슷한 무게가 되도록 밀가루 양을 조절한 후 눌러준다.

참고 자료

Pekar test 용어: http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2013&docId=6310