단백질과 지방

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단백질은 신체의 기본적인 구성 물질로써 개개의 단백질은 신체 내에서 각각 중요한 기능을 담당하고 있으며, 상호작용에 의해 생명활동에 필요한 모든 현상을 발견하고, 인체의 구조체, 효소의 구성 성분, 나아가 에너지원으로서의 역할을 담당하고 있다.
단백질은 부하의 종류에 관계없이 귀중한 에너지원으로서 이용된다. 즉, 여러 가지 아미노산이 포도당으로 전환되고 에너지 대사에 관여 한다. 단백질은 근육에서 ATP를 생산하는데 사용되기도 한다. 그러나 그 생산률이 선호되는 에너지원인 탄수화물이나 지방의 그것에 비해 상당히 떨어진다.
단백질(아미노산)은 운동 중에 직접적으로 근육에 보충되어 에너지원으로 또는 간에서 글루코스로 생산되어 사용될 수 있다. 특히 인체의 글리코겐과 글루코스의 수치가 낮은 때는 더욱 그러하다. 저탄수화물을 섭취한 경우에도 이 과정이 증가된다. 반면에, 운동 전과 중에 적절한 탄수화물을 섭취하게 되면 이러한 목적으로 단백질의 사용이 줄어드는 것을 돕는다. 충분한 근 글리코겐이 존재하고 있으며 근단백질을 분해하는 효소가 억제되어지기 때문이다.
저 단백질식은 모든 운동종목에 있어서 집중력을 저하시킨다. 그러므로 운동선수는 전체 에너지 소비량의 약 12~20%의 단백질을 보급해야한다. 지구성 종목에서는 단백질의 보급을 기준량 이하가 되도록 하는 것이 좋다. 이와 같은 운동부하에서는 단백질이 많아지면 그만큼 당질의 섭취량이 감소되어 역효과를 나타내기 때문이다. 한편 순발력을 필요로 하는 운동종목은 단백질의 보급량을 증가시킬 필요가 있다. 이것은 근육을 비대 시켜야 하는 경우, 특히 동물성 단백질을 부족하지 않고 적당하게 보급하는 것이 중요하다.
강력한 근 수축을 필요로 하는 운동 종목에 있어서는 에너지 소비량의 약20%에 상당하는 단백질이 사용된다. 따라서 격렬한 운동에 의해 피로해진 근 단백질을 회복시키기 위해서는 충분한 양의 단백질을 섭취할 팔요가 있다.
또, 단백질은 지구력운동의 후반부에서 단백질이 총에너지 사용의 약15%까지 이른다.

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