식품의 품질과 관리

소개글

품질관리란(QC, TQC)

품질관리역사

품질 구성요소

품질분류

품질의 특수성과 품질요소

목차

품질관리란(QC, TQC)

품질관리역사

품질 구성요소

품질분류

품질의 특수성과 품질요소

본문내용

-1) 품질관리의 정의
- 품질(Quality)
일상생활에서 사용하는 제품의 성질, 모양, 성능, 기능 효능 등을 결정하는 여러 가지 특성
-식품 품질 요소
수치화가 가능한 중량, 용량, 제품의 크기, 영양
소 의 함량 등
수치화가 곤란한 맛, 냄새, 외관, 촉감 등
품질관리(Quality control ; QC)
수요자의 요구에 맞는 품질의 제품을 경제적으로 만들어내기 위한 모든 수단 및 체계- 한국공업규격(Korean Industrial Standard ; KS)
수요자 또는 소비자의요구에 적합한 품질 또는 서비스가 되도록 하며, 또한 이들을 경제적으로 생산, 공급할 수 있도록 하는 모든 관리수단 및 체계- ( W.E 데밍 등)
전사적 품질관리(TQC)
수요자의요구에 맞는 제품의 품질 또는 서비스가 효과적으로 제공하기 위해 아래의 항목을 경영자, 관리자, 감독자,작업자 등 관련된 모든 이가 함께 수행
① 시장 및 소비자 조사 ② 연구개발 ③ 제품의 계획
④ 제품의 설계 및 협의 ⑤ 생산준비 ⑥ 구매
⑦ 제품 생산 ⑧ 제품 검사
⑨ 제품 판매 및 애프터 서비스(AS)
⑩ 재무, 인사, 교육 등 행정적인 계획
품질 관리의 역사

참고 자료

식품포장학