[식품미생물학] 발효유의 종류와 특징

등록일 2002.08.21 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

소개글

생각보다 이쪽 자료가 없어서 애먹었었는데 좋은 점수 받았어여

목차

Ⅰ. 서론
1. 발효유의 기원
2. 발효유의 개념

Ⅱ. 본론
1. 발효유에 제조시 사용되는 균주
2. 발효 유제품의 종류
3. 발효유 제조 방법
1) 일반 발효유의 제조
2) 기타 발효유의 제조

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

유산균 발효유가 언제 처음 만들어졌는지에 대한 명확한 기원은 없지만 우연한 사건에 의해 이루어진 것으로 추정된다. 기원전 2000년경 유목민들이 가축의 젖을 짜서 가죽주머니에 넣고 다니다가 유산균에 의해 발효된 응유(凝乳)를 발견하고 이때 순두부처럼 희고 말랑말랑하며 특유의 냄새를 지닌 응유가 잘 부패하지 않아 장기간 보존된다는 사실을 깨달았을 것이라는 추측이다. 한편 과학적인 분석을 통해 유산균의 존재를 알린 사람은 프랑스 미생물학자인 파스퇴르이며 신맛이 강한 포도주에서 유산균을 추출하는데 성공한 그는 1889년 모유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 미생물을 분리하는데 성공, 바실러스 비피더스(Bacillus bifidus)라 이름지었다. 다음해인 1900년에는 오스트리아 과학자인 모로가 우유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 또다른 유산균을 발견 바실러스 애시도필러스(Bacillus acidophilus)라 명명했다.

참고 자료

1. 윤정의. <식품저장학>. 세진사. 1997
2. 김은실 외 3명. <식품가공학>. 문지사. 2000
3. 정동효. <신편 식품미생물학>. 선진문화사. 1999
4. 김영교외 2명. < 우유와 유제품의 과학 >. 선진 문화사. 1994
5. www.konkuk.ac.kr
6. www.vcpkorea.com
7. nongae.gsnu.ac.kr
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