[식품미생물학] 발효유의 종류와 특징

등록일 2002.08.21 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

소개글

생각보다 이쪽 자료가 없어서 애먹었었는데 좋은 점수 받았어여

목차

Ⅰ. 서론
1. 발효유의 기원
2. 발효유의 개념

Ⅱ. 본론
1. 발효유에 제조시 사용되는 균주
2. 발효 유제품의 종류
3. 발효유 제조 방법
1) 일반 발효유의 제조
2) 기타 발효유의 제조

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

유산균 발효유가 언제 처음 만들어졌는지에 대한 명확한 기원은 없지만 우연한 사건에 의해 이루어진 것으로 추정된다. 기원전 2000년경 유목민들이 가축의 젖을 짜서 가죽주머니에 넣고 다니다가 유산균에 의해 발효된 응유(凝乳)를 발견하고 이때 순두부처럼 희고 말랑말랑하며 특유의 냄새를 지닌 응유가 잘 부패하지 않아 장기간 보존된다는 사실을 깨달았을 것이라는 추측이다. 한편 과학적인 분석을 통해 유산균의 존재를 알린 사람은 프랑스 미생물학자인 파스퇴르이며 신맛이 강한 포도주에서 유산균을 추출하는데 성공한 그는 1889년 모유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 미생물을 분리하는데 성공, 바실러스 비피더스(Bacillus bifidus)라 이름지었다. 다음해인 1900년에는 오스트리아 과학자인 모로가 우유를 먹고 자란 어린아이의 장에서 또다른 유산균을 발견 바실러스 애시도필러스(Bacillus acidophilus)라 명명했다.

참고 자료

1. 윤정의. <식품저장학>. 세진사. 1997
2. 김은실 외 3명. <식품가공학>. 문지사. 2000
3. 정동효. <신편 식품미생물학>. 선진문화사. 1999
4. 김영교외 2명. < 우유와 유제품의 과학 >. 선진 문화사. 1994
5. www.konkuk.ac.kr
6. www.vcpkorea.com
7. nongae.gsnu.ac.kr
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품영양] 발효유 23페이지
    발효유(醱酵乳)는 일반적으로 우유(牛乳), 산양유(山羊乳), 마유(馬乳) 등과 같은 포유동물(哺乳動物)의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품을 말하며, 여기에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을..
  • [발효공학] 발효유 18페이지
    Ⅰ. 발효유란1. 유산균 인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 ..
  • 발효유에 관한 ppt 발표자료규격, 기준, 효능, 영양적 가치, 제조공정 32페이지
    발효유는 우리가 주변에서 많이 접할 수 있는 식품 중 하나로, 발효유의 종류는 제조 공정, 사용되는 균에 따라 나누어진다. 식품 시장에서 점점 자리를 넓혀가는 발효유의 건강적 기능성과 제품들을 조사해봄에 따라 발효유 시장의 미래성을 알아보고자 한다.
  • 발효유에 대한 파워포인트 발표자료 입니다. ^^ 49페이지
    서론발효유는 우리가 주변에서 많이 접할 수 있는 식품 중 하나로, 발효유의 종류, 제조 공정, 사용되는 균에 따라 제품이 나누어 지는데, 발효유에 대해 트랜드와 앞으로 나아가야 할 방향, 우리 몸에 어떠한 효과를 주는지에 대해 자세히 알아 보도록 하자. 발효유란 ?- ..
  • 발효유제품의 종류와 영양가치 25페이지
    현대인은 식품의 적절한 섭취를 통해 건강이 증진되기를 원하고 있다. 건강이 증진되지 않는 다면 최소한 건강이 나빠지지 않기를 기대하고 있다. 이러한 경향과 함께 사람들은 가공식품을 피하고 가능한 한 자연식품을 선호하는 경향이 두드러진 것이 특징이다. 식품과 관련하여 해..
  • [식품]유제품의 발효 11페이지
    1. 서론<발효Fermentation>Fermentation은 <끓어오르다>를 뜻하는 라틴어 fervere에서 유래한 것아마도 맥주등에서 발생하는 이산화탄소가 거품이 되어 솟아오르는 현상을 가르키는 듯미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 인간에게 유용한 물질이 생성되..
  • 발효유의 영양가치 및 유래와 유제품과의 비교와 영양성분 7페이지
    ▶ 발효유란?유산균 발효유(Fermented milk)는 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물유의 젖을 원료로 하여 거기에 유산균과 효모를 접종, 배양하여 발효시켜서 만든 독특한 풍미를 가진 유제품입니다. 이것은 우유의 영양을 좋은 상태에서 보존하고 개선하기 위하여..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서