[기능성식품] Cheese technolgy [치즈 제조공정]

등록일 2002.08.07 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,500원

소개글

화려하고 정확한 제조공정의 그림과
일반적으로 잘 요약된것입니다

치즈와 whey에 대한 모든것을 table로 되어있어 잘 정리된 것이고 제조공정에 대한 요약이 필요한분이 이거 받으시면 됩니다

이 보고서로 A+보장 받습니다^^;

목차

24.1 Introduction
24.2 Composition of Milk
24.3 Treatment of Milk for Cheesemaking
24.4 Additive to Cheese Milk
24.5 Cultures(Starters)
24.6 Coagulation of Milk
24.7 Curd Treatment
24.8 Cheese Yield
24.9 Cheese Defects
24.10 Whey Technology

본문내용

Cheese has been a food for thousands of years.
Cheese : 원료유를 전처리하여 젖산균, rennet 또는 acid을 이용하여 단백질 과 지방을 응고시킨 후 curd를 절단한 후에 whey을 분리하고, curd 를 가압성형을 거쳐 숙성시켜 만든 발효제품.
숙성을 통하여 소화흡수가 용이한 상태로 변화하며 제품의 고유한 맛 과 향기를 지닌다.
There are over 800 named cheeses, many of which are similar, differing only in shape, size, degree of ripening, type of milk, condiments, packing and locality of manufacturing
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