[세계음식] 궁중 음식

등록일 2002.08.05 한글 (hwp) | 29페이지 | 가격 3,000원

소개글

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목차

-궁중음식의 배경
-궁중음식의 소개
(1)궁중의 진연과 진찬
(2)음식발기
-궁중음식과 서울음식
-궁중조리인
-궁중 음식의 조리법

본문내용

한국의 음식 문화는 여러 왕조로 계승되어 조선 왕조까지 내려오면서 음식법이 연마되며 이루어졌다. 조선 시대 이전의 궁중 음식의 역사는 고려 말에서 조선조 성종까지 기록한 경국대전을 통해 조선조 궁중 음식의 역사는 진찬의궤, 진연의궤, 궁중의 음식발기, 오아조실록 등의 문헌을 통해 의례의 상세함과 특히 기명, 조리기구, 상차림 구성법, 음식의 이름과 재료 등을 잘 알 수 있다. 그러나 실제 조리법은 마지막 주방 상궁인 한희순에게서 전수받은 이들에 의해 재현이 되어 전승되고 있다. 궁중 음식이 한국 음식의 정수라고 할 수 있는 것은 각 고을에서 들어오는 진상품을 가지고 조리기술이 뛰어난 주방 상궁과 대령 숙수들의 손에 의해 최고로 발달되고 가장 잘 다듬어져서 전승되어 왔기 때문이다. 궁중 음식이 사대부집이나 평민들의 음식과 판이 하게 다른 것은 아니다. 이는 우리 나라에서의 동성 동본이 결혼을 하지 않은 혼인의 관습에서 기인된다. 궁중에의 혼인도 왕족끼리가 아닌 사대부가와 인연을 맺게 된다.
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