[식품과 음식문화] 요구르트에 대하여

등록일 2002.07.31 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 600원

목차

Ⅰ. 발효유
1. 발효유란 무엇인가?
2. 발효유의 기능성과 건강

Ⅱ. 요구르트와 유산균
1. 요구르트란 무엇인가?
2. 요구르트의 기원
3. 요구르트의 효능
4. 요구르트의 영양가치
5. 요구르트 만드는 방법
6. 요구르트 제대로 먹는 방법
7. 유산균과 그 특징

Ⅲ. 맺으며

<참고 문헌>

본문내용

요구르트란 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품을 뜻한다. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ·중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 ·음용 되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ·흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전 세계적으로 보급되었다. 특히 미국의 하우저는 요구르트의 중요성으로 ① 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다. ② 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다. ③ 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만해지지 않는다. ④ 장내에 가스를 발생하지 않는다는 것을 주장함으로써 한층 더 널리 보급되었다.
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