올바른 계란 선택 요령

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계란 선택 요령 및 세부 설명

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본문내용

1. 식중독 유발 방지
살모넬라 엔테리디티스(Salmonella enteriditis)균에 따른 식중독 유발
(미국에서만 약 11만8000명이 달걀 섭취와 연관 살모넬라균에 감염)
살모넬라는 고열, 두통, 복통, 통제할 수 없을 정도의 설사를 가져온다.
어린이, 노인, 면역체계가 약한 사람들은 심하게 앓게 될 수 될 수 있다.
살모넬라 엔테리디티스
계란의 살균처리 과정
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2. 유해 세균의 감소
육안상 세척된 계란 만1천개의 세균이 관찰 세척 후 50개의 수준으로 크게 감소하는 것으로 조사결과 밝혀졌다. 계란 껍질에는 살모넬라균(Salmonella)외에도 대장균(Escherichia), 장내 세균(Enterobacter), 클렙시엘라균(Klebsiella), 여시니아균(Yersinia) 등 장내 세균(Enterobacteriaceae)과에 속하는 세균들의 서식 가능성이 높다.
이산화 염수 / 저온 살균시 조류독감 바이러스
및 기타 살모넬라균이 살균돼 상온에서 장기간
보존 및 계란 특유의 비린내 제거 할 수 있다.
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참고 자료

없음