우유의 PH

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우유의 PH분석 입니다~

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본문내용

Title. 우유의 PH 측정 실험
-Sample 6(milk with GDL at 40℃)의 PH측정
■Introduction
일반적으로 상식적으로 알고 있는 일반 우유의 pH는 6.6~6.8정도이며 탄산, 신선도, 미생물의 종류종류 및 유방의 건강상태 등에 따라 변화한다. 우유가 소에게서 얻은 것이기 때문에 동물성 식품인 산성이라고 주장하는 이들이 있지만 우유를 가마에 넣고 산화해보면, 타고 남은 재의 성분에는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등의 알칼리성 성분이 많이 남아 있으므로 우유는 알칼리성 식품이라고 주장하기도 한다.
우유의 PH는 비단 맛에 대한 부분만이 아닌 치즈나 요구르트를 제조하거나 우유의 부패 및 산패에도 영향을 주는 요인으로 유 식품을 공부하는 학생으로서 우유의 PH가 어떤 상황에서 어떤 식으로 변화하는지, GDL이라는 물질과 우유가 응고 되는 원리에 대해 알아볼 필요가 있다고 생각한다.
■Materials and Methods
실험재료-GDL, 우유, 콜라, HCl, PH미터기, Tissue, 비커, 교반기 등
□GDL=글루코노 델타 락톤(Glucon delta Lactone)- 유제품 생산공정을 산성으로 완만하게 조절하는 전통적인 방업은 젖산 혹은 일반적으로 쓰이는 식용산제를 첨가하는 것이다. 다른 식용산제와는 달리 GDL은 유제품에서 케이신의 미세응집을 유발하지 않으며 맛 등의 변화를 주지 않는다.
GDL의 주 응용분야는 커티즈치즈나 페타치즈, 두부등에 사용되고 우유농축액을 직접적으로 산성화시켜 유산균없이도 요거트를 생산할 수 있다. 유제품에 GDL을 사용하게 되면 전반적인 생산시간을 감소 시키며, 최종 제품의 일정한 품질, 높은 수율, 치즈 유통기간의 연장 등의 효과를 낼 수 있다.
□PH미터기
-측정방법
pH미터를 사용할 때는 pH가 알려져 있는 표준완충용액을 이용하여 pH미터를 표준화한후 사용하여야 한다. 일반적으로 pH 미터를 표준화할 때에는 2종류의 완충용액을 이용하는데 pH를 측정하려는 용액이

참고 자료

○네이버 지식인-cute_dragoon의 답변 -물의 PH가 온도에 영향 받는 이유
○네이버 지식인-eunbin90a의 답변 -물의 PH가 온도에 영향 받는 이유
○농업과학기술원-토양수분관리실 전상호 연구원 개인 블로그-PH미터기
○주문진몰-치즈재료 재료 설명에서 GDL-GDL에 대한 설명
○천안연암대학-박승용 교수의 홈페이지 우유의 응고원리