우유 단백질 분석

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우유 단백질 분석이에요~

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분광광도계를 이용한 단백질 농도 측정
제출일자:2009.12.17
■Introduction
우유의 단백질은 흔히 대부분 Casein과 Whey protein으로 이루어져 있다고 알려져 있다. 우유 내에서 단백질은 10%정도의 비중을 차지하고 있는 물질로 우유의 성분 중 적지 않은 비중을 차지하고 있는 물질이다.
그런데 그냥 있다는 것은 알지만 인간의 육안으로나 기계의 힘을 빌리지 않고서야 이 우유 안에 어떤 성분이 어떻게 아는지 안다는 것은 불가능 한 일이다. 유 식품을 공부하고 유식품을 개발하며, 연구해야 하는 사람이라면 다양한 실험을 통해 성분이 변화한 물질들을 확인하고 검토하는 것이 본업인 만큼, 우유 안에 들어있는 성분을 분석하는 방법을 습득하는 것이 매우 중요하다고 하겠다.
이번 실험에서는 우유의 단백질 농도를 검사하는 방법에 대해 알아보았다.
■Materials and Methods
실험재료-분광광도계, 피펫, 시험관 받침대, BSA, WPI, 1.5ml큐브, 15ml큐브
□분광 광도계（Spectrophotometry)
-분광 광도계의 정의
빛의 양을 전기적 에너지로 바꾸어서 측광하는 분광광도계를 말한다. 다양한 파장 영역의 빛을 측광하기 위해 각 파장대 별로 여러 종류의 검출기를 사용하며 관측하는 방법으로 나눈 종류는 수동형, 자동기록형, 직접 관찰형 등이 있다.
광전분광광도계는 줄여서 분광광도계라고도 한다. 분광광도계는 식품 분석에서 물질의 확인 및 정량에 사용되어 온 비색분석을 응용하여 기기에 의한 방사에어지의 흡수를 측정하도록 한 것이다. 근자외선가시광선근적외선 영역의 스펙트럼을 측정하는 광전분광광도계에서는 고아전관광전자증배관광전도소자와 같은 검출기를 이용한다. 한편, 근적외선에서 원적외선에 이르는 스펙트럼을 측정하는 적외선분광광도계에서는 열전쌍볼로미터반도체 등이 검출기에 쓰인다.
-분광 광도계의 원리
원자나 분자가 외부에서 에너지를 받으면 여러 가지 현상을 일으키는데 이때 에너지의 크기에 따라 그 현상은 다르다

참고 자료

○위키백과 http://bbwiki.tamu.edu/index.php?title=Bradford_assay
○분석화학/ 저자: Daniel C. Harris , 역자: 김강진 외 3명/ 자유아카데미/