[조리.식품] 관능검사

등록일 2002.07.23 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

I.서론
1.관능검사의 정의
2.관능검사의 목적과 범위
3.관능 검사의 측정과정
II.본론
1. 관능 검사 종류
2. 관능 검사의 특징과 유의 사항
3. 식품의 관능검사와 중요성
4. 관능검사의 이용 및 범위
5. 관능적 특성 평가
III.결 론
※ 참고문헌

본문내용

관능검사 업무의 목적을 명확하게 정의하는 일은 관능검사 활동의 범위와 책임한계를 결정하는데 중요한 뿐만 아니라 운영방법을 결정하는 데도 결정적 영향을 준다. 그러나, 관능검사 활동에 충분한 자율성을 보장하면서도 타부서의 업무에 간섭하지 않는 업무목적을 제정하는 것은 어려운 일이다. 예컨대 관응검사의 기능은 연구원에게 제품 개발방법을 간섭하거나 어느 신제품을 시장에 도입해아 한다는 등의 제안을 하는 것이 아니다.
관능검사 업무의 목적과 범위는 소속하는 조직의 요구에 따라 변하겠지만 다음과 같은
사항들을 고려하는 것이 좋다.
1) 관능검사 조직의 소속: 연구, 생산, 또는 품질 관리중 어느 부서에 소속될 것인지를 결정한다.
2) 누구에게 보고할 것인가: 소속부서의 책임자에게 업무보고를 할 것인지 또는 차상급 경영자에게 보고 할 것인지를 고려해야 한다.
3) 자기 회사의 모든 제품과 경쟁제품의 관능적 특성에 관한 양적 정도를 제공한다.
4) 훈련된 관응검사 인원을 확보한다.
5) 관능검사 대상제품에 적용할 수 있는 표준방법을 확립한다.
6) 요구에 따라 제품의 관능적 특성에 관한 정보와 견해를 적절한 시기에 제공한다.
7) 관능검사 결과와 객관적 품질 측정치와의 상관관계를 조사하여 제품개발 또는 품질관리에 이용할 수 있도록 한다.
8) 새로운 검사방법에 관한 정보를 수집하고 필요시 회사에 적용할 수 있도록 한다.

참고 자료

§두산사이버백과사전
§식품의 관능검사, 김광옥외 1인, 학연사, 1989.
§이종훈 外, 「농학과제」, 한국방송대학출판부, 1991
§이성갑, 「농산식품가공이용학」, 유림문화사, 1992
§손태화 外, 「식품가공학」, 형설출판사, 1997
§관능검사방법 및 응용, 김광옥외 3인, 신광출판사, 1997
§http://my.dreamwiz.com/hylkim/kimchi/kimchid.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [결산검사][회계검사][특별검사][관능검사][수입식품검사]결산검사, 회계검사, 특별검사, .. 10 페이지
    Ⅰ. 결산검사 공공감사의 역할을 보는 시각에는 대리인 이론(agent theory)과 시스템 이론(system theory)이 있다. 대리인 이론은 책임성 이론(accountability theory)으로 불리 우기도 ..
  • 식품의 관능검사 6 페이지
    1. 실험목적 - Chi-Square Test와 T-Test를 활용하여 두 제품의 기호도 검사 ① Chi-Square Test - 카이스퀘어 테스트는 두 불연속변수간의 상관관계를 측정하는 통계적 기법이다. ② T-Tes..
  • 짠맛과 신맛의 차이식별검사(관능검사) 6 페이지
    서론 식품을 평가하는 다양한 과학적 계측방법이 개발되었지만, 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성을 측정하기 위한 방법에는 아직까지 ‘관능검사’가 유일하다. 관능검사는 식품의 여러가지 품질을 인간의 감각에 의하여 평가하는 ..
  • 식품관능검사 선척도 4 페이지
    1. 서론 차이식별검사는 검사물의 차이를 분석적으로 검사하는 방법으로 관능검사에서 가장 많이 사용되는 방법이다. 차이 식별 검사에는 크게 종합적 차이검사와 특성차이검사가 있다. 그리고 특성차이검사에는 이점 비교검사, 삼자택일..
  • 식품관능검사 순위법 3 페이지
    1. 서론 관능검사 방법은 크게 차이식별 검사, 묘사분석, 소비자 기호도 검사로 나뉜다. 차이식별 검사는 검사물의 차이를 분석적으로 검사하는 방법으로 가장 많이 사용되는 방법이며, 기호가 개입되지 않는 방법이다. 또한 차이식..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서