[조리.식품] 관능검사

등록일 2002.07.23 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

I.서론
1.관능검사의 정의
2.관능검사의 목적과 범위
3.관능 검사의 측정과정
II.본론
1. 관능 검사 종류
2. 관능 검사의 특징과 유의 사항
3. 식품의 관능검사와 중요성
4. 관능검사의 이용 및 범위
5. 관능적 특성 평가
III.결 론
※ 참고문헌

본문내용

관능검사 업무의 목적을 명확하게 정의하는 일은 관능검사 활동의 범위와 책임한계를 결정하는데 중요한 뿐만 아니라 운영방법을 결정하는 데도 결정적 영향을 준다. 그러나, 관능검사 활동에 충분한 자율성을 보장하면서도 타부서의 업무에 간섭하지 않는 업무목적을 제정하는 것은 어려운 일이다. 예컨대 관응검사의 기능은 연구원에게 제품 개발방법을 간섭하거나 어느 신제품을 시장에 도입해아 한다는 등의 제안을 하는 것이 아니다.
관능검사 업무의 목적과 범위는 소속하는 조직의 요구에 따라 변하겠지만 다음과 같은
사항들을 고려하는 것이 좋다.
1) 관능검사 조직의 소속: 연구, 생산, 또는 품질 관리중 어느 부서에 소속될 것인지를 결정한다.
2) 누구에게 보고할 것인가: 소속부서의 책임자에게 업무보고를 할 것인지 또는 차상급 경영자에게 보고 할 것인지를 고려해야 한다.
3) 자기 회사의 모든 제품과 경쟁제품의 관능적 특성에 관한 양적 정도를 제공한다.
4) 훈련된 관응검사 인원을 확보한다.
5) 관능검사 대상제품에 적용할 수 있는 표준방법을 확립한다.
6) 요구에 따라 제품의 관능적 특성에 관한 정보와 견해를 적절한 시기에 제공한다.
7) 관능검사 결과와 객관적 품질 측정치와의 상관관계를 조사하여 제품개발 또는 품질관리에 이용할 수 있도록 한다.
8) 새로운 검사방법에 관한 정보를 수집하고 필요시 회사에 적용할 수 있도록 한다.

참고 자료

§두산사이버백과사전
§식품의 관능검사, 김광옥외 1인, 학연사, 1989.
§이종훈 外, 「농학과제」, 한국방송대학출판부, 1991
§이성갑, 「농산식품가공이용학」, 유림문화사, 1992
§손태화 外, 「식품가공학」, 형설출판사, 1997
§관능검사방법 및 응용, 김광옥외 3인, 신광출판사, 1997
§http://my.dreamwiz.com/hylkim/kimchi/kimchid.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 관능검사 15페이지
    * INDEX 1. 관능검사 2. 관능검사의 특징 3. 관능검사의 환경 4. 관능검사에 영향을 미치는 요인 5. 관능검사 기법 분류 6. 관능검사원 INDEX 관능검사 관능검사에 대한 정의는 여러 가지가 있지만 미국의 Institute of Food Technologi..
  • 관능검사 17페이지
    담당교수 : 채 경 연 식품학 실험-관능검사(맛) 1.관능검사의 개요 (1) 관능검사의 정의 (2) 관능검사요원이란 (3) 관능검사의 역사 (4) 관능검사의 응용분야 (5) 관능검사의 종류 2.맛 (1)혀의 구조 (2)맛의 종류 (3)실험-맛에 관련된 실험 목 차 ▶ ..
  • 관능검사결과보고서 8페이지
    관능검사 ◈ 의의 & 목적 여러 가지 품질을 인간의 오감(五感)에 의하여 평가하는 제품검사. 최근 검사분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 유일한 방법이다. 즉, 측정에 드는 비용 ·시간 ·노력 및 감도(感度) 등..
  • 관능검사 방법 및 응용 12페이지
    [관능검사 방법 및 응용] 과목명 : 담당교수님: 제출인: 제출날짜: 1. 실험제목 : 관능검사 방법 및 응용 2. 날짜 : 3. 학번, 이름, 조, 조원 : 4. 실험목적 : 직접 패널요원이 되어 관능검사의 요건과 환경에 따라 매우 객관적인 방법에 맞춰 관능검사, ..
  • 관능검사의 발전 및 이용분야 4페이지
    한국식품과학회 식품과학과 산업 김광옥 한국식품과학회 식품과학과 산업 김광옥
  • 식품위생학 관능검사 = 43페이지
    목차 관능검사 정의 관능검사 환경 관능검사에 영향을 미치는 요인 관능검사 방법 1) 차이식별 검사 (difference test) 2) 질과 양의 검사 3) 소비자 검사법 목차 1. 관능검사 정의 1. 관능검사란 (Sensory Evaluation / Sensory T..
  • [식품공학] 식품관능검사에 대해서 16페이지
    - 목 차 - < 서 론 > < 본 론 > 1. 관능검사의 목적과 범위 2. 관능검사의 중요성 3. 산업체에서의 관능검사 4. 관능검사의 응용분야 5. 관능검사의 측정과정 6. 관능검사 방법 (1) 차이 식별 검사 (2) 묘사 분석 (3) 소비자 기호도 검사 (4) 검..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [조리.식품] 관능검사