[생물] 된장에 숯을 넣는 이유

목차

1. 비 화학적 이유
2. 화학적이유

본문내용

'숯 (charcoal) - 목재를 공기의 공급을 차단하고 가열하거나, 또는 공기를 아주 적게 하여 가열하였을 때 생기는 고체 생성물(인터넷 야후사이트 백과사전 참고)' 이렇게 숯은 목재를 재료로 쓰기 때문에 목재의 원소조성을 알아야 할 필요가 있다. 목재의 원소조성(元素組成)은 침엽수·활엽수가 모두 탄소 50%, 수소 6%, 나머지는 대부분이 효소(酵素)이고 질소·회분은 1%이하이다.(인터넷 야후사이트 백과사전 참고) 그런데 이러한 목재가 연소되어 숯이 되었을 때는 탄소가 85%, 미네랄이 10% 이상 차지하게 된다.(한양대학교 홈페이지 참고) 여기서 탄소는 환원 작용(어떤 물질로부터 산소를 뺏거나 수소를 주는 것(인터넷 야후사이트 백과사전 참고))을 하므로 된장의 부패를 막는다. 또 미네랄에 대해 알아보면 생물체를 구성하는 원소 중에서 탄소·수소·산소 등의 3원소를 제외한 생물체의 무기적 구성요소(인터넷 야후사이트 백과사전 참고)로써 체내 신진대사를 도와주는 미량물질이다. 숯에는 나무가 빨아올린 미네랄이 그대로 농축돼 녹아 있으므로 숯을 넣은 된장이나 간장에는 자연히 미네랄이 풍부하게 된다.