단백질,탄수화물의 검정
- 최초 등록일
- 2011.03.30
- 최종 저작일
- 2011.03
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소개글
단백질의 종류, 단백질 전기영동 방법, 탄수화물 종류, 성질, 탄수화물 검정방법 자세하게 기술. 사진으로 설명.
목차
1. 단백질, 탄수화물, 지질
2. 탄수화물의 검정
본문내용
1. 단백질, 탄수화물, 지질
① 생명체에 다량 함유됨
② 생명현상에 중요한 역할을 하는 유기화합물
그림 1. 생체 내의 macromolecules (Campbell, 2002)
단백질(蛋白質, protein, 문화어: 계란소)은 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기 물질이다. 단백질의 영어명 프로틴(protein)은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질의 한자 표기에서 단(蛋)이 새알을 뜻하는 것에서 알 수 있듯, 단백질은 달걀 등의 새알의 흰자위를 이루는 주요 성분이다.
수많은 아미노산의 연결체로 20가지의 서로 다른 아미노산들이 펩타이드 결합(peptide bond)이라고 하는 화학 결합으로 길게 연결된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다. 여러 가지의 폴리펩티드 사슬이 4차 구조를 이루어 고유한 기능을 갖게 되었을 때 비로소 단백질이라고 불리며 단백질과 폴리펩티드는 엄밀히 말하면 다른 분자이지만 경우에 따라 구분 없이 쓰이기도 한다. 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라고 하며, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다.
단백질은 생물체 내의 구성 성분, 세포 안의 각종 화학반응의 촉매 역할(효소), 항체를 형성하여 면역을 담당하는 등 여러 가지 형태로 중요한 역할을 수행한다. 화학식은 (NH2CHRnCOOH)n 이다.
그림 2. 단백질을 구성하는 아미노산(amino acid)의 구조
단백질은 트립신이라는 단백질 분해효소의 작용에 의해 소화된다. 그런데 콩에는 트립신의 활동을 방해하는 특정한 단백질이 들어있어 콩을 날로 먹으면 소화가 잘 되지 않는다.
참고 자료
Campbell, N. A. and J. A. Reece. 2005. Biochemistry, 7th ed. Pearson, Newyork, USA. pp. 68-89.
Reginald H. Garrett, Charles M. Grisham, 1999. Biochemistry (2nd edition). Harcourt Brace, Custom Publishers. pp. 222-224, pp. 233-235.
Holme, D. J. and H. Peck. 1998. Analytical biochemistry, 3rd ed. Pearson, London, USA. pp. 168-195.