flavor

소개글

◆ Flavor의 정의
플레이버(flavor)의 사전적 정의는 다음과 같다. 식품향료. 원래는 식품을 맛봄으로써 얻어지는 향기, 맛, 향기․자극․온랭감(溫冷感) 등의 종합적인 감각을 뜻했으나 그 뜻이 바뀌어서 이와 같은 효과를 나타내는 물질을 가리키게 되었다. 식품 향료는 어디까지나 과일 등 천연의 플레이버의 재현이 기본이 되어 있는데, 미각과의 조화를 고려해야만 한다. 식품향료는 다음 3종류로 대별된다.
1) 형태에 의한 분류 : ①에센스(水溶性향료) ②오일(油性향료) ③유화(乳化향료) ④분말향료
2) 플레이버의 타입에 의한 분류 : 감귤계(柑橘系) 플레이버, 과실계 플레이버, 향신료계(香辛料系) 플레이버 등
3) 구성요소에 의한 분류 : ① 내추럴 플레이버 ② 인조 플레이버 등이다.
또한 식품향료(食品香料, food flavoring agent )는 식품을 향기롭게 하거나 냄새를 없애기 위해 첨가하는 방향성으로서 천연물에서 가공한 것과 화학적으로 합성한 것이 있다. 천연물은 주로 식물의 꽃 ․잎 ․줄기 ․뿌리 ․종자 ․과실 ․나무껍질 ․수지 등에서 얻은 식물성 방향이다. 또 식품향료는 형태에 따라 4가지로 나누는데, 에센스라 부르는 수용성 향료, 프로필렌글리콜과 같은 유기용매에 녹인 유용성 향료, 유화제를 사용하여 물에 타서 유화시킨 유화성 향료, 향기성분을 에멀션으로 만들고 식물성 고무질을 섞어 분무 건조시킨 분말향료가 있으며, 수용성 및 유화성 향료는 주로 청량음료에, 유용성 향료는 과자의 크림 ․버터 ․치즈 등에, 분말향료는 햄 ․소시지 ․분말음료 등에 첨가한다

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◆ Flavor의 정의
플레이버(flavor)의 사전적 정의는 다음과 같다. 식품향료. 원래는 식품을 맛봄으로써 얻어지는 향기, 맛, 향기․자극․온랭감(溫冷感) 등의 종합적인 감각을 뜻했으나 그 뜻이 바뀌어서 이와 같은 효과를 나타내는 물질을 가리키게 되었다. 식품 향료는 어디까지나 과일 등 천연의 플레이버의 재현이 기본이 되어 있는데, 미각과의 조화를 고려해야만 한다. 식품향료는 다음 3종류로 대별된다.
1) 형태에 의한 분류 : ①에센스(水溶性향료) ②오일(油性향료) ③유화(乳化향료) ④분말향료
2) 플레이버의 타입에 의한 분류 : 감귤계(柑橘系) 플레이버, 과실계 플레이버, 향신료계(香辛料系) 플레이버 등
3) 구성요소에 의한 분류 : ① 내추럴 플레이버 ② 인조 플레이버 등이다.
또한 식품향료(食品香料, food flavoring agent )는 식품을 향기롭게 하거나 냄새를 없애기 위해 첨가하는 방향성으로서 천연물에서 가공한 것과 화학적으로 합성한 것이 있다. 천연물은 주로 식물의 꽃 ․잎 ․줄기 ․뿌리 ․종자 ․과실 ․나무껍질 ․수지 등에서 얻은 식물성 방향이다. 또 식품향료는 형태에 따라 4가지로 나누는데, 에센스라 부르는 수용성 향료, 프로필렌글리콜과 같은 유기용매에 녹인 유용성 향료, 유화제를 사용하여 물에 타서 유화시킨 유화성 향료, 향기성분을 에멀션으로 만들고 식물성 고무질을 섞어 분무 건조시킨 분말향료가 있으며, 수용성 및 유화성 향료는 주로 청량음료에, 유용성 향료는 과자의 크림 ․버터 ․치즈 등에, 분말향료는 햄 ․소시지 ․분말음료 등에 첨가한다

참고 자료

없음