1조.포도주

소개글

없음

목차

1. 포도주란?
2. 포도주의 종류
3. 포도주의 성분
4. 포도주의 효능
6. 포도주의 제조 과정
7. 참고문헌

본문내용

1.포도주란?
포도주란 포도나 포도즙을 발효시켜서 만든 과실주로, 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라고 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는 신선한 포도 또는 포도 과즙의 발효제품으로 되어 있다. 와인이라는 용어는 다른 과일이나 야채, 약초 등으로 만든 알코올 음료에도 사용되지만, 와인 한 단어로만 사용 될 때는 포도로 만든 알코올 음료만을 지칭한다.
2. 포도주의 종류
① 색깔에 따른 분류
- 화이트 와인 : 무색투명하지만 대부분 연한 황금색을 띤다. 물론 정도에 차
이가 있는데 일반적으로 청포도를 원료로 하지만 경우에 따
라서는 붉은 포도를 사용하기도 한다. 처음부터 포도즙을 짜
내어 이를 발효시키므로 껍질의 색소와 탄닌이 우러나지 않
아 떫지 않고, 향이 짙으며, 신맛이 강하면서도 맛은
가벼운 편이다.
- 레드 와인 : 붉은 포도를 원료로 사용하여, 1차 발효 시 포도를 으깬 즙과
껍질과씨를 함께 발효시키므로 붉은색이 진하고 탄닌 함량이
높아서 맛이 텁텁하며 향이 진하다.
- 로제 와인 : 분홍색 와인으로 붉은 포도를 원료로 하나 붉은색이 약간 우러
나올 정도로 몇 시간 혹은 하루 동안 짧게 1차 발효를 시킨 후
다시 즙액을 짜서 발효시키므로 색깔이 연한 분홍색이며 맛은
화이트 와인에 가깝다.
② 제조 방법에 따른 분류
- 발포성 와인 : 발효가 끝난 와인을 병에 담은 후 여기에 다시 설탕과 효모를 첨가하여 한 번 더 병속에서 발효를 시키는 방법이 있고, 탄산

<중 략>

3) 여과기 사용법 : 약 1~2마이크론 이상의 입자를 걸러내는 여과기를 사용하여
와인을 여과한다.
ⅵ. 병입&포장
숙성이 끝난 와인을 상품화하는 공정으로 외관을 좋게 작업하는 것이 중요하지만 가장 중요한 것은 포도주의 품질의 변화를 방지하는 것이다.
일반 코르크 마개로 막는 방법과 콜드필링 방법이 있다.
- 콜드필링 : 살균과정을 하지 못하는 와인에 쓰는 방법으로 와인을 10℃이하의 상태로 병입하는 방법이다.
코르크
떡갈나무(참나무)껍질로 만드는데 와인병의 마개로 쓰는 이유는 다음과 같다. 첫째, 조직이 부드럽고 탄력적이며 신축성이 커서 병에 넣기 쉽고 공기의 다량 유입을 막아 와인이 쉽게 산화되는 것을 방지한다. 둘째, 쉽게 부서지고 쪼개지 고 금새 말라버려 와인의 이상 유무을 판단하기에 용이하다. 와인을 세워서 보 과하면 수분이 빠져나가 마개가 헐렁해진다. 그럼 공기, 곰팡이 등이 투입하여 와인에 이상이 생길 수 있다. 코르크 마개가 건조하면 내용물을 한번 의심 해 봐야 한다. 셋째, 다공성 재질로 미량의 산소가 천천히 유입되어 와인이 조금씩 숙성돼 맛을 부드럽게 해준다.

참고 자료

네이버 www.naver.com
구글 www.google.co.kr
엠파스 www.empas.com
wine expert www.wine.co.kr
와인나라 www.winenara.com
와인천국 www.kaja2002.co.kr
네이버 블로그
와인 만드는 교수, 박원목의 와인 강의 (박원목, 라이프 김영사)
와인, 알고 마시면 두 배로 즐겁다 (김준철, 세종)
올댓와인 (조정용, 네오북)
와인의 세계 (김진국, 가림M&B)
현대발효공학 (송형익, 지구문화사)