단백질

소개글

단백질 (Protein)C, H, O, N, S 으로 구성고기, 계란 등 동물성 식품에 많이 함유체내에서 아미노산으로 가수분해되어 흡수 우리 몸에 필요한 단백질로 다시 합성 근육, 모발 등 생체구성 및 체내의 기능 유지 등단백질을 구성하는 기본단위 : 아미노산약 20 여 종류의 아미노산

목차

1. 아미노산
2. 단백질의 분류
3. 단백질의 구조
4. 단백질의 성질
5. 단백질의 변성
6. 단백질의 분해
7. 핵산과 핵산계 물질
8. 효소

본문내용

단백질 (Protein)
C, H, O, N, S 으로 구성
고기, 계란 등 동물성 식품에 많이 함유
체내에서 아미노산으로 가수분해되어 흡수
우리 몸에 필요한 단백질로 다시 합성
근육, 모발 등 생체구성 및 체내의 기능 유지 등
단백질을 구성하는 기본단위 : 아미노산
약 20 여 종류의 아미노산
백색결정형, 각 모양이 다름
단백질 (protein)
단백질 (protein)
원소조성 (탄소 50~55%, 수소 6~8%, 산소20~24%,
질소15~18%, 황1~3%, 기타 원소 1% 이하로 구성)
질소계수: 100/16 = 6.25 (단백질 질소계수)
콩 (100g) (단백질분해) 질소함량(5g)
- 조단백질 함량 = 5g x 6.25 =31.3g (31.3%, w/w)
- 조단백질 측정법: Kjeldahl법
단백질 (protein)
단백질 (protein)
COOH
CH2
NH2-C-H
R
COOH
NH2- C - H
R
-L-amino acid
-L-amino acid


R
* 단백질 구성단위 아미노산
한 분자 내에 염기성인 아미노기 (amino group, -NH2)와
산성인 카르복실기 (carboxy group, -COOH)의 반응기
포함되어 있는 유기화합물
아미노산 (amino acid
아미노산 (amino acid)
아미노기가 결합하고 있는 탄소 위치 (α, β, γ-아미노산)

<중 략>

효소의 성질
일반적인
효소의 반응
효소는 반응 전후에 큰 변화를 보이지 않으면서 생체 내 반응의
활성화 에너지(Ea)를 낮추어 화학반응의 속도를 빠르게 한다.
효소의 반응에 영향을 미치는 인자
효소는 그 촉매작용에 최적인 pH와 온도를 가지고 있으며,
이러한 최적 pH와 온도가 만족된 조건 하에서 활성↑
pH/ 온도/ 효소의 농도와 기질농도

참고 자료

없음