[영양] 지질

등록일 2002.06.29 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 500원

목차

-지질-
-유지-
-물리적·화학적 특성
-제유법(製油法)
-가공
-제유법의 발달
-용도
-납류-
-지방-
-지방의 이용
-동식물에서의 기능
-생체에서의 합성과 대사
-지방의 화학적 조성
-물리적·화학적 성질

본문내용

-지질-
脂質
lipid
물에 녹지 않으며 동식물의 조직에 분포되어 있는 무색의 유기화합물.
에테르·나프타·클로로포름과 같은 유기용매로 추출할 수 있다. 어떤 학자는 지방산과 글리세롤로 가수분해될 수 있는 에스테르인 지방과 기름만을 지질로 규정하고 있지만 많은 학자들은 식물이나 동물성 왁스, 지방족 알코올, 포스포글리세리드, 이소프레노이드, 스테로이드, 프로스타글란딘 등과 지방산 자체까지도 지질에 포함시킨다. 지질의 주된 형태는 알코올인 글리세롤의 지방산 에스테르인 트리글리세리드(중성지질), 글리세롤과 인산의 지방산 에스테르인 포스포글리세리드(인지질), 스핑고신과 같은 알코올에서 유도된 복잡한 지질인 스핑고지질, 콜레스테롤과 같은 스테로이드, 그리고 카로티노이드와 프로스타글란딘 등이 있다. 식용으로 이용되는 대표적인 지방과 기름인 트리글리세리드는 카르복시기(COO-)를 가지는 긴 탄소-수소 사슬인 지방산으로 이루어져 있다. 탄화수소사슬은 수소로 포화되거나 불포화되어 몇 개의 이중결합이 있는 경우가 있다. 지질의 유동성은 사슬의 길이와 포화 정도에 의해 정해지는데 사슬의 길이가 짧고 불포화되어 있을수록 유동성이 크고 녹는점이 낮다.

동물의 경우 트리글리세리드는 에너지를 저장하는 데 이용하며 피부 아래의 중성지질층인 트리글리세리드는 열전도율이 낮으므로 추위를 막아주는 역할을 한다.

참고 자료

-인간생명과학 : 박재갑, 서울대학교 출판부, 1993
-생화학 : L. Stryer, 박인원 역, 서울외국서적주식회사, 1992
-생화학 : A. L. Lehninger, 채범석 역, 서울외국서적주식회사, 1987
-동물생리학 : 강만식 외, 교학연구사, 1987
-Human Biology : D. J. Farish, Jones & Bartlett Publishers, 1993
-Human Biology : S. S. Mader, Wm. C. Brown Publishers, 1992
-Biology : N. A. Campbell, The Benjamin/Cummings Publishing Company Inc., 1990
-Principles of Physiology : R. M. Berne·M. N. Levy, The C. V. Mosby Company, 1990
-Biology : C. A. Ville·E. P. Solomon·C. E. Martin·D. W. Martin·L. R. Berg·P. W. Davis, Saunders College Publishing, 1989
-Animal Physiology : R. Eckert·D. Randal·G. Augustine, WH Freeman and Company, 1988
-생화학용어사전 : J. Stenesh, 이갑상 역, 교보문고, 1991

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