[식품] 기능성 대체 감미료

등록일 2002.06.28 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 400원

목차

감미료란?
기능성 대체 감미료란?
기능성 대체 감미료의 종류
기능성 대체 감미료의 전망

본문내용

「설탕」으로 대표되는 전통적인 당질 감미료의 충치, 비만, 당뇨병 등의 부정적인 측면이 부각되면서 세계적으로 설탕을 대신하여 사용할 수 있는 기능성 대체 감미료가 주목받고 있다.
예로서, 1999년 추잉껌 시장에서 무설탕 제품이 차지하는 비율을 살펴보면 선진국형의 유럽국가들은 무설탕 제품을 선호하는 경향이 강하다
설탕 대신 사용되는 대체 감미료는 설탕보다 단맛이 강한 고감미 감미료와 단맛은 설탕보다 낮으나 단맛 이외의 생리적인 기능성을 갖고 있는 감미료의 두 부류로 크게 구분할 수 있다.
대체 감미료 중 단맛 이외에 생리적인 기능성을 갖는 감미료는 대부분 당질 감미료이며, 고감미 감미료는 인공 감미료를 포함하여 비당질 감미료라는 특징이 있다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 첨가물에 대해 3 페이지
    식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가하는 식품첨가물로서 예부터 쓰이고 있는 설탕이 대표적이다. 감미료는 크게 천연감미료와 인공(대체)감미료로 나눌 수 있다. 먼저, 천연감미료는 식물의 잎, 종자 등으로부터 추출한 단맛이 있..
  • [식품공학] 식품생명공학 8 페이지
    1. 오늘날의 식품공학에 관련되는 학문 및 기술분야에 관하여 논하라. 안전하고, 영양적이며 바람직한 품질과 기호성을 갖는 식품을 저장하고, 가공하며, 포장하여 유통시키는 전체 과정을 식품공학이 담당하며, 이를 위하여 기..
  • [식품영양]기능성식품의 정의,분류,종류,전망,대체 감미료 43 페이지
     기능성 식품이란?  식품의 부족시대에는 영양(Nutrition)만을 생각하였고 굶주림에 대한 갈등으로 먹을 수 있다는 것에 대한 욕구력만이 강하게 작용하였던 시대였다. 이러한 이유에서 인간은 식품소재의 대량 생산에 경주..
  • 식품과 우식 5 페이지
    -치아건강에 좋은 식품 치아 건강이 음식과도 상당한 관계가 있다고 주장하는 전문의들도 많다. 치아에 잘 달라붙는 음식일수록 치석이 잘 생길 수 있고, 치석에 의해 치아 우식이 잘 발생하기 때문에 치아건강에 좋지 않은 ..
  • 감미료, Sweetener 25 페이지
    ◇ 감미료의 정의 및 분류 ▶ 감미료의 본질은 단맛을 내는 조미료의 일종이다. 단맛을 내는 물질은 분자구조 중에 당과 같이 알콜기(―OH)를 가지고 있거나 알콜기가 없는 일부의 아미노산, 둘신(Dulcin) ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서