쌀 크림수프에 관한 식품적 특성에 관한 보고서

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목차

Ⅰ. 서론
1. 쌀 가공식품이란?
1) 정의
2) 생산품목
2. 선택한 쌀 가공식품

Ⅱ. 본론 1. 분석
1) 생산공정
2) 원료분석
2. 경제요건
1) 밀과 쌀의 차이
3. 실행가능성
1) 기능성 쌀 가공제품
2) 품질평가방법

Ⅲ. 결론
1. 평가
2. 맺음 글

Ⅳ. 참고자료

본문내용

빠른 경제성장과 더불어 활발하게 진행되어 온 우리 사회의 산업화와 국제화 추세는 사회 환경과 생활양식의 변화뿐만 아니라 식생활 문화 전반에 커다란 변화를 가져오게 되었다. 이에 젊은 층의 서구 지향적 식습관과 여성의 사회진출, 의식 및 관련 산업의 발전 등에 따라 쌀 소비량이 점차 감소되고 있는 실정이며, 이러한 식생활의 변화에 따라 식습관 또한 편의식을 선호하는 경향을 나타내고 있다. 쌀은 오랜 세월 우리의 식생활에 적응되어 왔던 식품으로 탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질과 미량의 지방이 함유되어 있으며, 아미노산 분포에 있어 필수 아미노산인 리신의 함량이 옥수수나 조, 밀가루보다 약 2배 정도가 높으며 체내 이용률도 밀보다 쌀이 우수하다고 알려져 있다.
쌀에 대한 연구로는 오랫동안 식량 자원으로서의 중요성 측면에서 다수확 및 식미 제고를 위한 품종개발과 가공 측면에 대한 관심과 연구가 많았으나, 근래에 비타민 B 복합체가 풍부하여 각기병을 예방하며 나트륨 함량이 적어 혈압 상승을 방지하고, 아미노산가가 높은 양질의 단백질과 불포화 지방산으로 구성되어 있어 대사효율을 높이는 등의 영양적 가치의 연구 결과가 발표된 바 있다. EH한 충치예방, 혈소판 응집저해, 대식세포의 자극 및 항 virus 효과 등의 쌀의 생리적 기능들에 관한 연구 결과들도 보고되었으며, 이러한 쌀의 생리적 기능들을 활용한 새로운 형태의 가공식품들로 쌀 유산균 발표 제품, 발아음료 등의 기능성 식품이 개발되고 있다.
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참고 자료

논문 · 이숙영, ｢쌀소비 촉진을 위한 라이스크림수프 개발 및 관능특성 연구｣, 2003.
· 이숙영, 정청송 등, ｢쌀가루 첨가 크림수프의 관능적 특성｣, 한국식품조리과학회지, 2003.