[관능검사및실습] 소시지의 관능검사

소개글

소시지의 관능검사 발표 PPT

목차

1.서론
선정 이유
제품 소개
논문 분석

2.본론
관능검사

3.결론
실험 결과
고찰

본문내용

시료 선정 이유
실험의 용이성
특성상의 변화 없음

쉽게 접할 수 있는 유통성

제품 브랜드의 다양성

<중 략>

논문 분석 - 1
의견

Krill의 활용 의도
정량적 묘사분석(QDA)
품질평가의 특정 관능적 특성을 밝히기 위해 사용
제품 간 발생하는 차이의 근거 찾기 - 품질관리의 목적
7점 평가법 - 신제품 개발 목적에 적합

<중 략>
논문 분석 – 1

-관능검사 방법
1.훈련된 패널 14명
2.시료를 microwave에 1분간 가열하여 제공
3.7점 평가법 (0=거의 없다, 7=너무 강하다)
-색의 균일성 / 색의 정도(선홍색) / 돼지 냄새 / 비린 냄새 / 구수한 맛 / 비린 맛 / 느끼한 정도 / 입자의 균일성 / 다즙성 / 조직감
4.순위법 (1=가장 좋다, 3=가장 나쁘다)
선호도

참고 자료

없음