10.29(피클,콩자반,깻잎김치,장조림,섞박지김치)

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식품가공저장학 실습 보고서

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본문내용

<식품가공 및 저장학 실습>
1. 실습제목: 피클, 검정콩자반, 깻잎김치, 장조림, 섞박지 김치 만들기
2. 실습날짜: 2010년 10월 29일 금요일
3. 실습목적: 서양의 채소 저장법인 피클을 만들어보고, 우리나라 가공식품 중 검정콩자반, 깻잎 김치, 장조림을 만들어본다.
4. 실습내용
(모듬채소피클)
: 서양의 식생활 문화에서 우리의 김치처럼 어느 요리나 등장하는 기초부식으로 우리의 오이지와 가공법이 비슷하고 오랜 역사를 가진 서양의 채소저장방법을 말한다. 수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기보관하기 위해 소금 절임 방법이 발달되었고, 건조한 기후의 유럽에서는 세균번식을 억제하기 위하여 식초 절임이 발달하였다. 육식을 주로 하는 서양의 식생활에서 고기의 맛을 보강하여주는 독특한 맛과 향기를 가지고 있어 모든 육류 음식의 섭취에 꼭 필요한 제품이다.
1) Pickles
Ingredients: 오이 2개, 양파 1/2개, 무 1/4개, 컬리플라워 1/4개, 양배추 1/4개, 청양고추 2개 (절임 용액: 물2C, 식초 1C, 소금 1/2T.s, 피클링 스파이스 1T.s, 통후추 1t.s, 월계수잎 3장)
Recipe
① 소독한 병에 채소류를 한 입 크기로 잘라 가득 담는다.
② 절임 용액을 끓여 면보에 거른 뒤 뜨거울 때 ①에 붓는다.
③ 한 김 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣고 보관한다.
※ 절임 용액과 채소는 따로 준비해서 한번에 섞는다.

<중 략>

깜빡하고 그냥 채를 썰어버리는 바람에 두껍게 나와 아쉬웠다. 양념이 다양하게 들어가서 그런지 맛도 굉장히 좋았다. 깻잎에 양념을 뿌릴 때는 넓고 얇은 접시에 깻잎을 깔아서 했다.
콩자반을 할 때 조림장을 섞기 전에 튀겨진 콩을 좀 먹어 보았는데 고소하고 맛있었다.
장조림은 우리 조가 실습하지는 않았지만 시식은 할 수 있었다. 장조림은 먹을 기회가 있으면 꼭 통조림을 사서 먹었었는데 이렇게 직접 만들어진 장조림을 먹게 되어 새로웠다.

참고 자료

- 수업시간 프린트물
- 네이버 백과사전