[식품] 고추에 대하여

등록일 2002.06.20 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

목차

Ⅰ. 서론
1. 학명 : Capsicum annuum
2. 분류 및 품종
3. 유래
Ⅱ. 구성성분
Ⅲ. 특수성분의 특징
1. β- 카로틴
2. 캡사이신(capsaicin)

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 학명 : Capsicum annuum
십자화과의 1년생 초본. 고초(苦草)·번초(蕃椒)·당초(唐椒) 등으로 부른다. 열대지방에서는 다년생 초본이나 온대지방에서는 1년생 초본으로 취급한다.
전체에 털이 약간 나 있다. 잎은 어긋나며 장타원형 또는 난상피침형(卵狀披針形)으로 양끝이 좁고 가장자리가 밋밋하며 잎자루는 길다. 꽃은 여름에 백색으로 피며, 잎겨드랑에서 1개씩 밑을 향해 달린다. 화관(花冠)은 얕은 접시 모양이고 지름은 12∼18mm로서 5개로 갈라지며, 꽃받침은 녹색이고 끝이 얕게 5개로 갈라진다. 수술은 5개가 중앙에 모여 달리며 꽃밥은 황색이다.
열매는 수분이 적은 장과(漿果)로서 원뿔형이고 길이가 5㎝ 정도지만 품종에 따라서는 더 큰 것도 있다. 이기전에는 녹색이지만 익으면 홍색이 된다.
2. 분류 및 품종
1) 분류 : 학자에 따라 몇 가지 분류방법이 제시되었으나, 베일리의 분류가 가장 보편적이다. 베일리는 품종성립의 실태를 중시하여 다음과 같이 분류했다.
(1) 가실당신자(cherry pepper) - 잎의 크기는 중간형으로 길이가 5∼5.7㎝ 정도이며 난형 또는 장타원형이다. 열매는 곧거나 비스듬히 달리고 구형·아심장형 또는 편원형으로 지름이 1.3∼2.5㎝ 정도이다. 색은 빨강, 노랑, 보라 등이 있으며 몹시 맵다.

참고 자료

1)고추씨 기름의 정제와 분석에 관한 연구, 김재철·이준식, 1980년도 논문
2)한국산 고추의 맛 성분함량오가 관능적 선호도와의 상관관계, 이현덕·김미희·이철호, 한국식품과학회지 24호, 1992년도 논문
3)고춧가루 첨가식이가 흰쥐의 체액성 면역기능에 미치는 영향, 유리나, 한국영양식량학회지, 1995년도 논문
4)대사산물을 이용한 고추의 매운맛 성분 capsaicin의 인체섭취량 추정에 관한 연구, 추연수, 1998년 울산대 석사학위논문
5)식품성분표(5차개정), 농촌진흥청, 1996
6)식품학사전
7)식품영양학사전, 한국식품영양학회, 한국사전연구사
8)최신고급식품화학, 이서래·신효선, 신광출판사, 1998
9)식품영양학, 안명수, 수학사, 1993
10)기초영양학, 이기열·문수재, 수학사, 1994
11)고급영양학, 이기열, 신광출판사, 1986
12)식품학, 김상순·김순경, 수학사, 1992
13)밥상위에 숨은 보약 찾기
14)음식토정비결, 전영순·화정화, 혜진서관, 1994
15)식품이 약이 되는 증언, 조후종외3인, 효일문화사, 1998
16)식품기능화학, 고가영외1인, 지구문화사, 1997

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