[식품분석실험] 식품의 산도, 알칼리도 측정 (결과 레포트)

소개글

[식품분석실험] 식품의 산도, 알칼리도 측정 (결과 레포트)

목차

Result Report
1. 실험의 목적
2. 실험의 원리
3. 시약 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 결과 및 논의

본문내용

Report. 식품의 산도, 알칼리도 측정
1. 실험의 목적
식품의 회분을 이용하여 산도, 알칼리도를 계산한다.
2. 실험의 원리
식품 100g을 태워서 얻은 회분을 중화시키는데 필요한 1N(실험에서는 0.1N)의 산 또는 알칼리의 ml수를 그 식품의 산도, 알칼리도라 한다.
이것을 측정하기 위해서는 식품의 일정량을 회화시켜 얻은 식품의 회분을 일정농도의 염산용액에 용해시켜서 알칼리 표준용액으로 중화시키고, 이때 사용한 알칼리의 양으로부터 산도, 알칼리도를 계산한다.
식품의 산도, 알칼리도 =
A: 1N-HCl 용액의 사용량(ml)
B: 1N-Na2CO3 용액의 사용량(ml)
V: 0.1N-NaOH 용액의 적정량(ml)
F: 1N-HCl 용액의 역가
F1: 1N-Na2CO3 용액의 역가
F2: 0.1N-NaOH 용액의 역가
S: 시료채취량(g)
절대값으로 표시
⇒ 계산 결과 +: 알칼리성 식품 → 알칼리도
-: 산성식품 → 산도

참고 자료

표준 식품분석학- 이론 및 실험. 지구문화사