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조리원리 기초지식

등록일 2002.06.19 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 300원

목차

1.조리의 목적
2.조리조작법
3.가열조리방법

본문내용

2.조리조작법
(1)계량
①가루제품은 체에 쳐서 가볍게 담는다.
②버터,쇼트닝 같은 고체지방은 실온에서 계량컵에 꼭꼭 눌러 담는다.
③모든 액체는 눈금을 정확하게 맞추도록 한다.
④계량단위
-1pound=453.6g=16oz
-1C=1/4quart=236.6ml
-1tsp=1/3tbsp=5ml
-1tbsp=1/16C=15ml
-1pint=2C=0.471
(2)씻기
①흐르는 물에 씻는 것이 효과적
②소금이나 세제를 사용하면 어느 경우에도 최종적으로 물로 충분히 헹구어 주어야한다.
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