조리원리 기초지식

등록일 2002.06.19 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 300원

목차

1.조리의 목적
2.조리조작법
3.가열조리방법

본문내용

2.조리조작법
(1)계량
①가루제품은 체에 쳐서 가볍게 담는다.
②버터,쇼트닝 같은 고체지방은 실온에서 계량컵에 꼭꼭 눌러 담는다.
③모든 액체는 눈금을 정확하게 맞추도록 한다.
④계량단위
-1pound=453.6g=16oz
-1C=1/4quart=236.6ml
-1tsp=1/3tbsp=5ml
-1tbsp=1/16C=15ml
-1pint=2C=0.471
(2)씻기
①흐르는 물에 씻는 것이 효과적
②소금이나 세제를 사용하면 어느 경우에도 최종적으로 물로 충분히 헹구어 주어야한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 조리원리의 이해 연구 보고서 12 페이지
    서론 1. 조리의 개요 1)요리와 조리의 사전적 의미 요리란 음식을 일정한 방법으로 만드는 일이며 그 음식 내용이 전이되어 음식물을 조제한다는 뜻으로 음식 자체를 의미하기도 한다. 조리란 여러 가지 재료를 잘 맞추어 음..
  • 기초조리원리 요약본 31 페이지
    제1장 조리원리의 개념 1. 식품의 의의 (1) 영양 및 영양소의 정의 ① 영양(nutrition) : 생명체가 필요로 하는 물질을 외부로부터 섭취하여 건강을 유지하는 모든 현상 ② 영양소(nutrient)..
  • 2011년도 외식조리관리사 18 페이지
    외식조리관리사 1교시 : 식품위생학, 식품학, 조리원리, 외식사업론(객관식20문항) 2교시 : 연회요리(한식, 양식)실기실무(주관식 10문제) 외식조리관리사 예상문제 ▣ 식품위생학 문제 ▣ 1. 대장균군의 ..
  • 산후조리 팜플랫 3 페이지
    1.산후조리의 원리와 방법 1) 산후조리의 6가지 기본원리와 방법 ① 제 1원리: 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하여 기운을 돋운다. 실천방법으로는 내적으로는 온도가 따뜻하고 성질상 따뜻한 음식을 먹는 것이며, 외적으..
  • 국민기초생활보장제도의 기본원리와 행정상 원칙 ★ 기초생활보장제도 원리 ★ 기초생활보장제도 .. 6 페이지
    1. 기초생활보장제도 기본 원리 국민기초생활보장제도는 생활이 어려운 국민들의 건강과 문화적인 생활을 유지하기 위하여 채택하고 있는 원리로 (1)복지권 보장의 원리, (2)최저생활보장의 원리, (3)무차별 평등의 원리, ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서