식품저장학 - 천연보존료에관한 ppt

소개글

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목차

Ⅰ. 식품의 보존과 천연 보존료
Ⅱ. 향신료
Ⅲ. 유기산
Ⅳ. Glycine
Ⅴ. Pectin
Ⅵ. Lysozyme
Ⅶ. 천연보존료를 사용한 식품저장
Ⅷ. 참고문헌

본문내용

가열이나 동결, 건조 등의 물리적 방법

소금, 설탕을 이용한 절임 및 훈연

화학 합성 보조제 이용
-> 최근 합성 항균제의 사용 제한 추세


화학적 합성 식품 보존료의 안정성 규제 엄격

급성 독성, 만성 독성, 발암성
DNA에 영향을 미치는 돌연변이 유발

항균성, 안정성 바탕 : 천연 첨가물

참고 자료

식품천연보존료, 정동효(1998), 대광서림
어육연제품의 유통기간 연장을 위한 천연 식품보존료의 개발, 농림부
국산천연자원으로부터 신기능 식품 보존물질 개발연구 , 농림부
‘한방식물자원에서 천연식품보존료의 탐색과 개발’, .경희대학교 한방대학원 석사 학위논문, 최민호(2006)
‘위생법상 허용된 합성보존료와 식품원료유래 보존료의 비교연구’, 인제대학교 첨단산업기술대학원 석사학위 논문, 장병윤(2004)