• 캠퍼스북
  • 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

간장,된장에 대해

*혜*
최초 등록일
2010.12.17
최종 저작일
2010.10
6페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,500원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

간장과 된장의 제조법과 간장의 종류별 쓰임새가 있습니다.

목차

간장

1.간장이란
2.간장의 종류 및 제조법
3.간장의 구성성분
4.간장의 영양과 기능성
5.간장 종류에 따른 쓰임새


된장

1.된장이란
2.된장의 종류
3.된장 제조법
4.된장의 기능성

본문내용

1.간장이란
간장은 메주와 물,소금으로 제조되어 된장에서 추출한 용액이다.한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용한다. 25% 정도의 염분을 함유하며, 아미노산을 주로 한 독특한 맛이 난다. 옛날부터 간장맛이 좋아야 음식 맛 을 낼 수 있다고 할만큼 간장은 식생활에 중요한 조미료였다. 한국에서는 언제부터 장 담그기가 시작되었는지 확실하지 않으나, 《삼국사기》에 683년에 왕비를 맞을 때 납폐품목(納幣品目)에 간장과 된장이 들어 있었다는 기록이 있다. 또한 대두류가 2,000년 전에 한국에 전래되었다는 기록으로 보아 그 무렵부터 장을 담그기 시작하지 않았는가 짐작해본다. 한때는 장을 담그기 위한 메주를 쑬 때 대두에 진맥(眞麥)을 섞었다고도 하나, 그 후의 기록을 보면 중국장에 비하여 콩만으로 메주를 쑤었다는 설이 있다.
조선시대 중엽에 기록된 《산림경제》라는 고서(古書)를 통해 보면 간장을 청장이라 불렀고, 이때에 와서 콩 위주인 간장·된장 병용의 장 담그기가 전통화된 것으로 추측된다. 일제강점기 때 왜된장과 왜간장이 도입되면서, 특히 군용 장류의 대량생산의 필요에 따라 왜된장과 왜간장이 대량 생산화 되었다. 그러나 그 장은 한국 국민의 입맛에 맞지 않기 때문에 여전히 한국 재래식 간장이 각 가정에서 제조되어 사용되어 왔다. 전통간장은 콩을 삶아 덩어리 상태로 가공하여 띄운 메주를 염수에서 발효시킨 후 고형물질은 된장으로 분리하고 그 여액을 간장으로 쓰는 것이 일반적이다.

참고 자료

식품가공저장학-형설출판사
콩 건강과 이용-도서출판 효 일
청정원

이 자료와 함께 구매한 자료

*혜*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징 10페이지
    한식양념(조미료)의 특징4 소금 4 간장 4 된장 5 고추장 5 식초 5,6 ... - 간장은 된장에서 추출된 용액으로 요리에 짠맛과 그 특유의 향을 더 해주며 ... - 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국
  • 워드파일 예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법” 9페이지
    담금 직전의 코지 믹스쳐, 간장, 된장, 고추장 등 9개 품목에 대한 일반성분과 ... 건더기와 물을 분리하여 된장은 치대어 소금을 뿌려 넣어두고, 간장은 깨끗이 ... 많은 된장, 간장 공장들이 황국균을 사용하여 개량식메주를 만들며, 생산의
  • 파워포인트파일 된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다. 29페이지
    간장 , 된장 담그는 법 (3). 장류 이용한 음식 5 장 . ... 된장 , 간장은 옛날부터 전해 내려온 우리의 조미 식품으로 콩을 주원료로 ... , 된장과 젓갈이 기록되어 있어 , 신라시대 초기에 이미 간장과 된장이
  • 파워포인트파일 동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장) 30페이지
    분류 : 제조 방법에 따라 재래식 된장(조선된장) : 한식 메주에 식염수를 ... , 색과 풍미가 중요한 발효식품으로 차이점은 전분질 원료의 종류, 콩에 대한 ... 일본 된장의 제조 방법 1) 제조 공정도 된장 담금에 사용하는 액체 9.
  • 한글파일 누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+ 6페이지
    대해 알아본다. 5. ... Principle [1] 장류 - 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 ... 성분이 간장으로 많이 빠져 된장의 맛이 덜해질 수 있기 때문에 소금물의
더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
탑툰 이벤트
간장,된장에 대해
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업