HACCP 대하여

소개글

HACCP에 대하여 서술한 리포트 입니다

목차

1. HACCP 개념

2. HACCP 역사

3. HACCP 선행요건

4. HACCP 적용 분야

5. HACCP 지정업체 현황(10.9.30 현재)

6. 단체급식 및 외식산업에서의 HACCP

7. HACCP 전망과 개선점

8. 참고문헌 및 사이트

본문내용

1. HACCP 정의

1) HACCP 개념

HACCP란 Hazard Analysis Critical Control Points의 약자이다. 식품의약품 안전청에서는 이를『(축산)식품위해요소중점관리기준』으로 정하고 있다. HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석, 평가하는 것이며, CCP는 해당 위해요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 종합적으로 HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적을 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기위한 과학적인 위생관리 체계라고 할 수 있다.

2) HACCP 특징

HACCP은 식품안전성 보장을 위한 예방관리체계로 기존의 유량제조기준(GMP)과 위생표준운영절차(SSOP)의 기본적 여건 위에서만 효과적으로 작동한다.
GMP(good manufacturing practice)는 위생적인 제조환경에서 식품을 제조해야만 생산된 식품의 안정성과 품질이 보장된다는 전제하에 시설, 장비, 개인위생 및 공정관리의 기준을 설정한 것이고, SSOP(sanitation stand operating procedure)는 식품취급 중 외부로부터 위해요소가 유입되는 것을 방지하기 위한 조치들로 규정한 것이며, HACCP은 특정 공정의 중요 관리점에서 식품자체에 존재하는 위해요소를 제거하거나 허용기준 이하도 감소시키는 것이다. 따라서 HACCP이 효과적으로 작동하기위해서는 반드시 GMP와 SSOP의 기초위에서 시행되어야 한다. GMP가 컴퓨터의 하드웨어라면 SSOP 및 HACCP은 소프트웨어라 할 수 있다.

참고 자료

*알기쉬운 식품위생학, 금종화ㆍ김성영ㆍ김정목 외, 효일
*식품위생과 HACCP 실무, 주난영 외, 파워북
*꼭 알아야 할 식품위생 및 HACCP 실무, 김지응 외, 백산출판사
*식품위생학, 문범수ㆍ김성환, 신광출판사
*식품의약품청안전청 www.kfda.go.kr
*한국식품정보원 www.foodi.com
*농식품안전정보서비스 www.safety.go.kr
*네이버 블로그 http://dlalrud0710.blog.me/80068591835