쌀의 기능성분 및 특성
- 최초 등록일
- 2010.12.02
- 최종 저작일
- 2010.10
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소개글
깊게 들어가는 내용보다는
전체적 쌀에대한 정보와 표를 위주로 많이 썼어요
목차
1.쌀의 일반적 영양성분
1)쌀,밀의 영양성분표
2.쌀의 우수성
3.쌀을 이용한 가공식품의 종류들
1)시판 가공밥류의 형태적 분류
2)국내 쌀가공제품 현황
3)일본의 전통적인 쌀가공 식품
4)일본의 쌀가공 식품
4.기능성 쌀의 정의
5.기능성 쌀의 분류
6.기능성쌀의 종류 및 기능
7.느낀점
본문내용
●쌀의 일반적 영양성분
쌀은 소화흡수율이 높고,영양이 우수하며, 체내에서 에너지원으로 즉시 소비되므로 비만을예방한다. 쌀의 주성분인 복합탄수화물은 포도당으로 바뀌어 뇌가 활동하는 에너지원이 되므로 쌀을 먹는 것은 학습에도 도움이된다.또한 쌀은 필수아미노산을 다량 함유하여 영양적으로 우수하며 소화 흡수율 및 단백질 이용율이 높아 체내 생리대사에 좋다고한다.
쌀의 일반적인 영양성분을 알아보기위해 자세히 조사해보았다.
쌀은 정도에 따라 영양성분이 다르다. 현미는 단백질, 지방, 회분, 섬유성분이 가장 많고 5분도미, 7분도미 정맥미의 순위로 모든 영양성분이 감소된다. 쌀은 에너지원으로 우리의 필수 식품이며 단백질은 많지 않으나 다량의 쌀을 에너지원 섭취하므로 식사로부터 상당량의 단백질을 얻게 된다. 쌀에는 소량의 지방이 있고 불포화지방산이 존재하며 기타 무기질, 비타민도 소량씩 들어있다.
또한 쌀의 영양은 영양소와 소화흡수율 그리고 기타 체내의 기능을 포함해서 논한다. 쌀은 도정과정을 거쳐 정백될수록 각 영양소의 함량이 감소된다. 현미밥의 소화흡수율은 가장 떨어지는데 특히 지질의 소화흡수율이 현미에서 두드러지게 떨어진다. 현미밥은 잘 씹어 먹어도 소화액이 겨층의 표피부위에 잘 침투되기 어렵고 침투되어도 표피에 의해 흡수가 잘 되지 않는다. 피질부의 섬유는 장관 점막을 자극해서 유동운동을 자극하므로 장관내부 통과시간이 빨라서 흡수율이 낮아진다. 그러나 현미분으로 떡을 조리한 경우에는 소화흡수율이 훨씬 높아진다. 그러나 현미밥은 변비를 예방하며 최근 장암예방, 고지혈증 예방을 위해 곡류에 함유되어 있는 섬유의 기능을 높이 평가하게 되었다.
●쌀의우수성
1.콜레스테롤 저하효과
백미나 미강에는 단백질 분해산물 중 혈압상승에 작용하는 효소 활성화를 저해시키는 작용의 펩타이드가 분리되어 혈압상승을 억제하는 효과가 있습니다.
2.노화방지효과
현미에는 비타민 E나 오리자놀,코테리에놀 등과 같은 항산화물질이 함유되어 있어 인체내에서 생체막 손상이나 지질의 과산화를 억제하여 노화방지에 도움을 준다.
참고 자료
http://www.riceall.co.kr/]
쌀의 영양성분|작성자 프로미
기능성쌀 시장 현황(2003년 조사한 것)|작성자 진심으로
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